发酵酱油是一道卤酱菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析发酵酱油的做法，协助您做出美味可口的发酵酱油。
| 发酵酱油的做法 |
| 1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。 2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。 3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。 4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。 5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。 6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。 |
| 发酵酱油说明： |
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工艺：酱 口味：咸鲜味 标签： 【卤酱菜】 |
| 发酵酱油的制作材料 |
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主料：豆粕3500克 辅料：小麦麸1500克 调料：盐1500克 花椒8克 八角8克 |
| 发酵酱油怎么做好吃 |
| 发酵酱油的热量 |
| 能量14186.24千卡,蛋白质1725.34克,脂肪134.66克,碳水化合物2258.85克,膳食纤维741.24克,维生素A302.4微克,胡萝卜素1814.4微克,硫胺素21.67毫克,核黄素11.56毫克,烟酸275.2毫克,维生素E270.69毫克,钙8864.4毫克,磷11220.64毫克,钾61857.48毫克,钠592512.97毫克,镁11304.32毫克,铁686.18毫克,锌111毫克,硒174.7微克,铜71.18毫克,锰255.11毫克, 发酵酱油的做法，发酵酱油怎么做 |
| 制作发酵酱油的小贴士： |
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