红扒鱼翅是一道河南菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红扒鱼翅的做法，协助您做出美味可口的红扒鱼翅。
| 红扒鱼翅的做法 |
| 1. 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；2. 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；3. 将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；4. 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；5. 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；6. 将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；7. 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；8. 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；9. 去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；10. 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；11. 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；12. 烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；13. 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；14. 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；15. 见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；16. 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。 |
| 红扒鱼翅说明： |
|
工艺：扒 口味：咸鲜味 |
| 红扒鱼翅的制作材料 |
|
主料：鱼翅(干)50克 牛蹄筋(泡发)300克 辅料：火腿30克 香菇（鲜）30克 冬笋30克 调料：味精2克 料酒15克 盐10克 糖色25克 小葱10克 猪油（炼制）50克 姜10克 酱油50克 鸡油50克 |
| 红扒鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去，放入大陶瓷盆（忌用铁器），添入30℃的温水（不要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，清除沙质，裁去翅根，用温水洗净，继续用开水焖涨5 小时左右，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用开水焖浸后，即可使用；2. 用糖色浇在汁内，色要非常浅，形如走水，故称走马汁或走马色。 |
| 红扒鱼翅的热量 |
| 能量780.26千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质70.48克,脂肪51.34克,碳水化合物12.97克,叶酸23.45微克,膳食纤维1.74克,胆固醇88.2毫克,维生素A63微克,胡萝卜素125微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.19毫克,烟酸3.42毫克,维生素C3.1毫克,维生素E2.8毫克,钙200.1毫克,磷302.68毫克,钾387.98毫克,钠7699.94毫克,碘7.73微克,镁108.64毫克,铁14.56毫克,锌4.82毫克,硒55.67微克,铜0.71毫克,锰1.06毫克, 红扒鱼翅的做法，红扒鱼翅怎么做 |
| 制作红扒鱼翅的小贴士： |
| 1. 此菜为“汴梁十二扒”之一；2. 白扒、红扒为豫菜擅长技法，菜式众多。“汴梁十二扒”是其中的传统名品，与洛阳水席齐名，有“东扒西水”之称。冉母邴氏，祖籍河南，儿时学唱民谣：“不食烟火天上仙，嘴馋汴梁十二扒”。十二扒指“白扒鱼翅”、“红扒鱼翅”、“白扒鱼唇”、“红扒鱼唇”、“白扒鲨鱼皮”、“红扒鲨鱼皮”、“白扒鱼肚”、“红扒鱼肚”、“白扒鲨鱼头”、“红扒鲨鱼头”、“白扒海参”、“红扒海参”。洛阳水席，遐迩闻名，汴梁十二扒菜式仍存，说法淡忘，特为著录，以广流传。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=16457&caipu=1175629908