烧鱼翅是一道老人食谱 素斋菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烧鱼翅的做法，协助您做出美味可口的烧鱼翅。
| 烧鱼翅的做法 |
| 1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软；3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；4. 粉丝用沸水泡软待用；5. 取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；6. 豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1 厘米厚；7. 将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成“鱼翅”料坯；9. 取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。 |
| 烧鱼翅说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 烧鱼翅的制作材料 |
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主料：油皮50克 豆腐(北)250克 辅料：玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜（干）100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克 调料：胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克 |
| 烧鱼翅怎么做好吃 |
| 1. 制做“鱼翅”料坯时，豆腐皮上的馅料不能过厚，以1 厘米厚为宜；2. 粉丝应顺丝码整齐，不可胡乱杂陈，而影响成菜造型。 |
| 烧鱼翅的热量 |
| 能量1023.64千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质73.16克,脂肪35.62克,碳水化合物128.89克,叶酸100.99微克,膳食纤维26.55克,维生素A362.4微克,胡萝卜素2170.7微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.55毫克,烟酸6.24毫克,维生素C14.35毫克,维生素E52.1毫克,钙742.73毫克,磷828.52毫克,钾1556.28毫克,钠1128.78毫克,碘2.66微克,镁355.17毫克,铁24.34毫克,锌8.7毫克,硒14.02微克,铜1.43毫克,锰3.38毫克, 烧鱼翅的做法，烧鱼翅怎么做 |
| 制作烧鱼翅的小贴士： |
| 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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