红焖螃蟹是一道上海菜 清热解毒食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红焖螃蟹的做法，协助您做出美味可口的红焖螃蟹。
| 红焖螃蟹的做法 |
| 1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；2. 姜切片待用；3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。 |
| 红焖螃蟹说明： |
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工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 红焖螃蟹的制作材料 |
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主料：螃蟹700克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：猪油（炼制）70克 酱油20克 醋20克 盐2克 料酒15克 姜20克 |
| 红焖螃蟹怎么做好吃 |
| 1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。 |
| 红焖螃蟹的热量 |
| 能量1431.5千卡,蛋白质124.4克,脂肪88.12克,碳水化合物38.36克,叶酸0.7微克,膳食纤维0.68克,胆固醇1934.1毫克,维生素A2747.5微克,胡萝卜素34微克,硫胺素0.46毫克,核黄素2.02毫克,烟酸12.68毫克,维生素C0.8毫克,维生素E46.28毫克,钙911.64毫克,磷1344.8毫克,钾1465.88毫克,钠3351.16毫克,碘0.48微克,镁205.24毫克,铁23.98毫克,锌26.33毫克,硒398.04微克,铜20.85毫克,锰4.42毫克, 红焖螃蟹的做法，红焖螃蟹怎么做 |
| 制作红焖螃蟹的小贴士： |
| 螃蟹又名无肠公子，亦称郭索，横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云：“勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产，品种较多，属名贵水产品。早在西周时，北方就有蟹酱、蟹黄等，食蟹之风极胜。蟹肉之鲜，为历代名人所赞。李涣说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白如玉，黄如金，已造色。香。味三者之极，更元一物可以上之，和以他味，犹之以爝火助日，掬水益可……”盛赞螃蟹之鲜，无与伦比，故有“蟹肉上席百味淡”的谚语。 |
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