锅贴牛蹄是一道清真菜，口味原本味，【家常菜食谱大全】为您详解解析锅贴牛蹄的做法，协助您做出美味可口的锅贴牛蹄。
| 锅贴牛蹄的做法 |
| 1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。 |
| 锅贴牛蹄说明： |
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工艺：熟煎 口味：原本味 标签： 【清真菜】 |
| 锅贴牛蹄的制作材料 |
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主料：牛蹄筋(泡发)400克 辅料：鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖)20克 调料：盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆)70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克 |
| 锅贴牛蹄怎么做好吃 |
| 1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样. |
| 锅贴牛蹄的热量 |
| 能量1679.74千卡,蛋白质73.82克,脂肪122.94克,碳水化合物70.26克,叶酸16.05微克,膳食纤维0.94克,胆固醇585.3毫克,维生素A242.9微克,胡萝卜素280.4微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.4毫克,烟酸11.01毫克,维生素C28.8毫克,维生素E44.52毫克,钙148.2毫克,磷472.36毫克,钾713.38毫克,钠3506.27毫克,碘30.57微克,镁98.88毫克,铁19.74毫克,锌6.8毫克,硒58.74微克,铜1.42毫克,锰0.78毫克, 锅贴牛蹄的做法，锅贴牛蹄怎么做 |
| 制作锅贴牛蹄的小贴士： |
| 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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