葱椒炝鱼片是一道河南菜，口味椒麻味，【家常菜食谱大全】为您详解解析葱椒炝鱼片的做法，协助您做出美味可口的葱椒炝鱼片。
| 葱椒炝鱼片的做法 |
| 1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。 |
| 葱椒炝鱼片说明： |
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工艺：炸烹 口味：椒麻味 标签： 【河南菜】 |
| 葱椒炝鱼片的制作材料 |
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主料：鲤鱼750克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋30克 调料：小葱15克 花椒5克 姜10克 姜汁15克 味精3克 黄酒25克 香油15克 酱油15克 花生油60克 盐3克 白砂糖5克 |
| 葱椒炝鱼片怎么做好吃 |
| 1. 制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；2. 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；3. 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。 |
| 葱椒炝鱼片的热量 |
| 能量1644.72千卡,蛋白质139.2克,脂肪108.87克,碳水化合物28.1克,叶酸311.45微克,膳食纤维2.01克,胆固醇805.5毫克,维生素A282.65微克,胡萝卜素150微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.82毫克,烟酸20.92毫克,维生素C3.55毫克,维生素E45.98毫克,钙473.94毫克,磷1627.99毫克,钾2672.09毫克,钠2741.13毫克,碘43.77微克,镁292.96毫克,铁12.46毫克,锌16.75毫克,硒120.47微克,铜0.7毫克,锰1.37毫克, 葱椒炝鱼片的做法，葱椒炝鱼片怎么做 |
| 制作葱椒炝鱼片的小贴士： |
| “葱椒炝”属“油炝”类，是豫菜中独有的一种烹调方法。“葱椒”是豫菜烹制中所独具的调味料。葱椒炝菜式主料多选用鸡、鱼、肉或带有脆性的新鲜蔬菜，以“胡椒”和葱、姜丝进行烹制。 |
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