烹鹌鹑是一道杭州菜 益智补脑食谱 贫血食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析烹鹌鹑的做法，协助您做出美味可口的烹鹌鹑。
| 烹鹌鹑的做法 |
| 1. 鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；3. 京葱洗净，切成滚料块待用；4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。 |
| 烹鹌鹑说明： |
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工艺：炸烹 口味：酸甜味 |
| 烹鹌鹑的制作材料 |
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主料：鹌鹑肉400克 辅料：豌豆15克 胡萝卜25克 小麦面粉20克 调料：大葱15克 黄酒10克 酱油20克 味精2克 醋15克 白砂糖10克 香油10克 色拉油50克 |
| 烹鹌鹑怎么做好吃 |
| 1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。 |
| 烹鹌鹑的热量 |
| 能量1147.76千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质87.94克,脂肪72.93克,碳水化合物34.68克,叶酸20.16微克,膳食纤维1.86克,胆固醇628毫克,维生素A339.2微克,胡萝卜素1075.1微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.35毫克,烟酸26.76毫克,维生素C5.8毫克,维生素E44.94毫克,钙243.15毫克,磷837.13毫克,钾1091.03毫克,钠1569.04毫克,碘1.2微克,镁137.44毫克,铁12.9毫克,锌6.24毫克,硒49.34微克,铜0.5毫克,锰1.27毫克, 烹鹌鹑的做法，烹鹌鹑怎么做 |
| 制作烹鹌鹑的小贴士： |
| 在浙江杭州、嘉兴、湖州、绍兴等地，鹌鹑鸟因肉质鲜美，素有“动物人参”之美誉。选用幼嫩的鹌鹑来烹制这道菜肴，别有风格。 |
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