焖柏籽羊肉是一道山西菜 补血食谱 理气调理食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析焖柏籽羊肉的做法，协助您做出美味可口的焖柏籽羊肉。
| 焖柏籽羊肉的做法 |
| 1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块；4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。 |
| 焖柏籽羊肉说明： |
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工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 焖柏籽羊肉的制作材料 |
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主料：羊肉(后腿)200克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 腌雪里蕻50克 调料：小葱60克 酱油20克 姜汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 茴香籽[小茴香籽]10克 花生油30克 花椒5克 |
| 焖柏籽羊肉怎么做好吃 |
| 1. 此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；2. 中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。 |
| 焖柏籽羊肉的热量 |
| 能量606.89千卡,维生素B60.18毫克,蛋白质47.94克,脂肪38.38克,碳水化合物24.36克,叶酸15.3微克,膳食纤维6.89克,维生素A104.95微克,胡萝卜素571微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.44毫克,烟酸9.15毫克,维生素C15.3毫克,维生素E14.51毫克,钙328.75毫克,磷467.22毫克,钾1193.42毫克,钠3256.39毫克,碘8.68微克,镁142.46毫克,铁14.9毫克,锌7.64毫克,硒20.08微克,铜0.8毫克,锰1.22毫克, 焖柏籽羊肉的做法，焖柏籽羊肉怎么做 |
| 制作焖柏籽羊肉的小贴士： |
| 柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。 |
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