糖醋鸡卷是一道山西菜 健脾开胃食谱 贫血食谱，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析糖醋鸡卷的做法，协助您做出美味可口的糖醋鸡卷。
| 糖醋鸡卷的做法 |
| 1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；5. 香菜梗洗净切段；6. 四种丝段均切5 厘米长；7. 油菜择洗干净，切成碎末；8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；9. 把四丝分成48 份；10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；13. 大油锅上火烧至五成热时，将酥炸糊浇在鸡卷上（先浇一行），鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊，逐个下入油锅中炸定形捞出；14. 照此全部做完，然后把油温升到六成热，把鸡卷全部下锅，炸成金黄色捞出装盘，围上菜松即成；15. 炒锅上火加油，下葱姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉，炒成糖醋芡；16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌，食时蘸汁。 |
| 糖醋鸡卷说明： |
|
工艺：酥炸 口味：炸烧味 |
| 糖醋鸡卷的制作材料 |
|
主料：鸡胸脯肉250克 辅料：冬笋25克 香菇（干）10克 胡萝卜25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清100克 油菜50克 调料：白砂糖20克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）50克 盐2克 香菜25克 味精1克 胡椒粉1克 醋20克 陈醋25克 料酒15克 |
| 糖醋鸡卷怎么做好吃 |
| 1. 卷制鸡卷分清纹路，要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满，挂均匀才能确保松酥，油温不能越过180℃，防止外露的四丝焦糊脱色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；3. 此菜的吃法称为“过桥”，除跟糖醋法外，还可带椒盐、番茄沙司，改名为“三吃鸡卷”。 |
| 糖醋鸡卷的热量 |
| 能量1085.2千卡,蛋白质68.42克,脂肪63.17克,碳水化合物67.43克,叶酸77.72微克,膳食纤维4.88克,胆固醇251.5毫克,维生素A344.3微克,胡萝卜素1747.6微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.95毫克,烟酸32.68毫克,维生素C36.3毫克,维生素E4.21毫克,钙173.41毫克,磷694.51毫克,钾1526.76毫克,钠1359.19毫克,碘0.46微克,镁165.64毫克,铁11.33毫克,锌3.93毫克,硒35.63微克,铜0.65毫克,锰3.65毫克, 糖醋鸡卷的做法，糖醋鸡卷怎么做 |
| 制作糖醋鸡卷的小贴士： |
| 此菜造形小巧美观，是高档宴会的有名炸菜之一。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=11393&caipu=1191358083