炙子骨头是一道河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析炙子骨头的做法,协助您做出美味可口的炙子骨头。
炙子骨头的做法 |
1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。 |
炙子骨头说明: |
工艺:明炉烤 口味:炸烧味 |
炙子骨头的制作材料 |
主料:羊排1000克 辅料:胡萝卜200克 生菜(团叶)100克 调料:小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克 |
炙子骨头怎么做好吃 |
取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。 |
炙子骨头的热量 |
能量2331.59千卡,蛋白质198.11克,脂肪142.74克,碳水化合物65.87克,叶酸60.68微克,膳食纤维5.68克,胆固醇920毫克,维生素A1766.99微克,胡萝卜素9286.2微克,硫胺素0.64毫克,核黄素1.7毫克,烟酸48毫克,维生素C62.15毫克,维生素E4.94毫克,钙301.72毫克,磷1618.07毫克,钾3063.47毫克,钠7999.01毫克,碘4.8微克,镁295.93毫克,铁30.09毫克,锌34.35毫克,硒329.03微克,铜7.94毫克,锰2毫克, 炙子骨头的做法,炙子骨头怎么做 |
制作炙子骨头的小贴士: |
1. 据《东京梦华录》记载:“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日,群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋,成为临安市肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰;2. “炙子骨头”选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳。 |
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