鸡茸鱼肚是一道北京菜 壮腰健肾食谱 止血调理食谱 老人食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡茸鱼肚的做法，协助您做出美味可口的鸡茸鱼肚。
| 鸡茸鱼肚的做法 |
| 1.发鱼肚，把干鱼肚，放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时，再放鱼肚涨发，使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时，即成油氽鱼肚。然后用湿热水浸软，加少许碱洗去细腻，再用温热水洗净碱液，并反复用水漂清，挤干待用。这就成为水浸油发鱼肚；水生粉（生粉15克加水15克）调匀成芡汁备用。2.把鱼肚切成4.5厘米见方的块，放入沸水锅内煮烫一下，进一步洗净油腻味，再挤干待用。3.做鸡茸：把鸡里脊肉的筋去掉，剁成很细腻的肉茸，放黄酒和一匙半水生粉，并分几次加鸡汤（共加200克），边加汤边搅匀，然后放细盐和味精，将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用刀搅打，至蛋清像雪花那样蓬松洁白，再搅和在鸡茸里，成为蛋泡鸡茸糊。 4.将锅洗净烧热，放猪油少许，放葱，姜熬出香味，再捞除葱姜，然后放鸡汤(约500克)，和鱼肚烧沸，加细盐、味精及水生粉勾芡，随即把蛋泡鸡茸糊倒入，并轻轻地搅动，使汤菜融洽，汤汁稠厚，最后淋油上光。装盘后，撒上鲜红的熟火腿末。 |
| 鸡茸鱼肚说明： |
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工艺：煮 口味：咸鲜味 |
| 鸡茸鱼肚的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉50克 鱼肚40克 辅料：金华火腿10克 猪肉(瘦)10克 鸡蛋清120克 调料：大葱4克 姜3克 盐2克 味精2克 料酒20克 芡粉15克 猪油（炼制）75克 |
| 鸡茸鱼肚怎么做好吃 |
| 本品有浸泡过程，需备油约500克。 |
| 鸡茸鱼肚的热量 |
| 能量903.26千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质28.42克,脂肪80.77克,碳水化合物19.22克,叶酸1.38微克,膳食纤维0.3克,胆固醇128.65毫克,维生素A35.93微克,胡萝卜素7.66微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.49毫克,烟酸6.73毫克,维生素C0.24毫克,维生素E4.08毫克,钙24.67毫克,磷165.58毫克,钾402.81毫克,钠1093.79毫克,碘0.17微克,镁41.04毫克,铁3.38毫克,锌0.86毫克,硒15.98微克,铜0.13毫克,锰0.18毫克, 鸡茸鱼肚的做法，鸡茸鱼肚怎么做 |
| 制作鸡茸鱼肚的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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