油爆驼峰是一道甘肃菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆驼峰的做法，协助您做出美味可口的油爆驼峰。
| 油爆驼峰的做法 |
| 1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。 |
| 油爆驼峰说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 标签： 【甘肃菜】 |
| 油爆驼峰的制作材料 |
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主料：驼峰1250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）30克 香菜30克 猪油（炼制）60克 酱油15克 料酒30克 盐3克 小葱30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克 |
| 油爆驼峰怎么做好吃 |
| 1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。 |
| 油爆驼峰的热量 |
| 能量673.01千卡,蛋白质4.67克,脂肪60.13克,碳水化合物32.38克,叶酸52.46微克,膳食纤维1.4克,胆固醇55.8毫克,维生素A119.1微克,胡萝卜素618.1微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.12毫克,烟酸1.28毫克,维生素C23毫克,维生素E3.83毫克,钙85.73毫克,磷97.09毫克,钾284.48毫克,钠2315.66毫克,碘0.89微克,镁50.35毫克,铁3.6毫克,锌0.74毫克,硒1.88微克,铜0.18毫克,锰0.6毫克, 油爆驼峰的做法，油爆驼峰怎么做 |
| 制作油爆驼峰的小贴士： |
| 1. 驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。“八珍”即八种珍贵难得的食物，其说不一。《周礼?天宫?膳夫》载“珍用八物”，郑玄注云：“珍，谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。”陶宗仪《辍耕录》载：“所谓八珍，则醒醐， 麂吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、?炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”。其中提到的“驼乳麋”即驼峰；2. “油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李?离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李?烹制的一味佳肴，距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比；3. 此菜，注重火候，油温适度，是西北地区具有独特地方风味的珍品。 |
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