台浦还珠是一道广东菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析台浦还珠的做法，协助您做出美味可口的台浦还珠。
| 台浦还珠的做法 |
| 1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；5. 葱斜切成葱榄；6. 姜切成姜花（即小片）；7. 胡萝卜改成料头花；8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。 |
| 台浦还珠说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 台浦还珠的制作材料 |
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主料：虾仁300克 辅料：芥蓝100克 肥膘肉25克 胡萝卜20克 淀粉(蚕豆)5克 调料：姜汁5克 黄酒3克 盐8克 小葱5克 姜3克 味精3克 植物油30克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）3克 香油2克 |
| 台浦还珠怎么做好吃 |
| 1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 |
| 台浦还珠的热量 |
| 能量892.53千卡,蛋白质136.42克,脂肪32.48克,碳水化合物15.34克,叶酸2.38微克,膳食纤维2.08克,胆固醇1602.25毫克,维生素A791.04微克,胡萝卜素4325.2微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.48毫克,烟酸16.47毫克,维生素C79.98毫克,维生素E6.93毫克,钙1814.16毫克,磷2069.34毫克,钾1828.56毫克,钠18137.77毫克,碘0.16微克,镁736.02毫克,铁36.05毫克,锌13.11毫克,硒229.62微克,铜7.17毫克,锰3.08毫克, 台浦还珠的做法，台浦还珠怎么做 |
| 制作台浦还珠的小贴士： |
| 1. 合浦还珠乃习用成语，比喻去而复返，或失而复得。语本《后汉书?孟尝传》：“（孟尝）迁合浦太守，郡不产谷实，而海出珠宝。与交趾比境，常通商贩，贸汆粮食。先时宰守并多贪秽，诡人采求，不知纪极，珠遂浙徙于交?郡界。于是行旅不至，人物无资，贫者饿死于道。尝到官，革易前敝，求民病利。未曾逾岁，去珠复还。”2. 此品为广东传统名肴，常作筵席头菜。 |
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