红焖通心河鳗是一道闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析红焖通心河鳗的做法，协助您做出美味可口的红焖通心河鳗。
| 红焖通心河鳗的做法 |
| 1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。 |
| 红焖通心河鳗说明： |
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工艺：焖 口味：咸鲜味 |
| 红焖通心河鳗的制作材料 |
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主料：河鳗700克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)5克 冬笋50克 调料：盐2克 小葱3克 白砂糖25克 姜5克 黄酒50克 味精5克 酱油30克 猪油（炼制）50克 |
| 红焖通心河鳗怎么做好吃 |
| 1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味；二是保持其新鲜，河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的；2. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 红焖通心河鳗的热量 |
| 能量2784.72千卡,蛋白质152.82克,脂肪214.15克,碳水化合物59.88克,叶酸14.44微克,膳食纤维3.82克,胆固醇1449毫克,维生素A40.9微克,胡萝卜素75.7微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.45毫克,烟酸33.38毫克,维生素C1.83毫克,维生素E27.96毫克,钙378.35毫克,磷2011.18毫克,钾1951.77毫克,钠3458.71毫克,碘0.72微克,镁336.78毫克,铁16.43毫克,锌12毫克,硒242.71微克,铜1.52毫克,锰1.28毫克, 红焖通心河鳗的做法，红焖通心河鳗怎么做 |
| 制作红焖通心河鳗的小贴士： |
| 1. 河鳗生长栖息于河港中石隙间，要用钓捕，故数量不多，泉州市晋江下游有一小支流圆通港，这里所产河鳗耳鳍乌黑，称乌耳鳗，体圆而肥，味鲜质细，质地尤佳；2. 本品为闽南名菜，历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，受到国内外食品家的高度评价。 |
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