荷包鱼翅是一道福建菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析荷包鱼翅的做法，协助您做出美味可口的荷包鱼翅。
| 荷包鱼翅的做法 |
| 1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。 |
| 荷包鱼翅说明： |
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工艺：煨 口味：咸鲜味 |
| 荷包鱼翅的制作材料 |
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主料：鱼翅(干)300克 海虾700克 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄1500克 猪里脊肉1500克 辅料：香菇（干）5克 火腿25克 小麦面粉15克 调料：青葱100克 姜50克 白酱油20克 味精10克 猪油（炼制）50克 鸡油5克 |
| 荷包鱼翅怎么做好吃 |
| 上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水l000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。 |
| 荷包鱼翅的热量 |
| 能量12123.8千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质1170.11克,脂肪800.32克,碳水化合物63.56克,叶酸175.8微克,膳食纤维4.22克,胆固醇5655.25毫克,维生素A449.15微克,胡萝卜素86微克,硫胺素8.74毫克,核黄素4.7毫克,烟酸157.86毫克,维生素C26.25毫克,维生素E34.94毫克,钙2570毫克,磷6430.9毫克,钾10700.5毫克,钠7585.1毫克,碘96.52微克,镁1140.5毫克,铁91.6毫克,锌83.35毫克,硒860.08微克,铜7.72毫克,锰4.08毫克, 荷包鱼翅的做法，荷包鱼翅怎么做 |
| 制作荷包鱼翅的小贴士： |
| 已故闽菜大师强祖淦，是泡发干货的专家，他煨制的鱼翅，首屈一指。其侄儿强曲曲，继承大师衣钵、泡发、煨制鱼翅的技艺精湛。原料选用上等背翅，成品形如荷包，美观雅致，故名。“荷包鱼翅”，是他1983 年获“全国最佳厨师”称号的代表作品。 |
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