清酱肉是一道山东菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清酱肉的做法，协助您做出美味可口的清酱肉。
| 清酱肉的做法 |
| 1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；5. 再次用木板和重物压24 小时；6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。 |
| 清酱肉说明： |
|
工艺：腌 口味：咸鲜味 标签： 【山东菜】 |
| 清酱肉的制作材料 |
|
主料：猪腿肉5000克 辅料： 调料：五香粉25克 盐100克 酱油300克 |
| 清酱肉怎么做好吃 |
| 1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。 |
| 清酱肉的热量 |
| 能量9776千卡,蛋白质912.05克,脂肪642.3克,碳水化合物88.62克,膳食纤维1.92克,胆固醇3950毫克,维生素A150微克,硫胺素26.65毫克,核黄素12.4毫克,烟酸250.48毫克,维生素E17.4毫克,钙565.25毫克,磷9878.5毫克,钾16059.5毫克,钠59738.8毫克,碘7.2微克,镁1742毫克,铁80.4毫克,锌113.45毫克,硒676.6微克,铜7.63毫克,锰5.62毫克, 清酱肉的做法，清酱肉怎么做 |
| 制作清酱肉的小贴士： |
| 山东人将酱油称为清酱，故以清酱得名，此肉可长久存放，随吃随做。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=10068&caipu=1197630495