五彩珍珠扣是一道福建菜 月经不调食谱 水肿食谱 痔疮食谱 贫血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析五彩珍珠扣的做法，协助您做出美味可口的五彩珍珠扣。
| 五彩珍珠扣的做法 |
| 1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。 |
| 五彩珍珠扣说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 五彩珍珠扣的制作材料 |
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主料：墨鱼600克 辅料：香菇（鲜）50克 冬笋30克 青椒25克 胡萝卜30克 鸡蛋清25克 调料：大葱15克 味精3克 盐4克 淀粉(蚕豆)8克 姜汁5克 香油10克 花生油40克 |
| 五彩珍珠扣怎么做好吃 |
| 1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮；4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。 |
| 五彩珍珠扣的热量 |
| 能量1039.27千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质98.46克,脂肪55.7克,碳水化合物38.22克,叶酸69.93微克,膳食纤维2.97克,胆固醇1356毫克,维生素A226.2微克,胡萝卜素1357.6微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.4毫克,烟酸12.52毫克,维生素C23.15毫克,维生素E33.02毫克,钙133.96毫克,磷1063.09毫克,钾2553.88毫克,钠2857.26毫克,碘85.8微克,镁254.58毫克,铁8.61毫克,锌8.76毫克,硒228.58微克,铜4.34毫克,锰1.05毫克, 五彩珍珠扣的做法，五彩珍珠扣怎么做 |
| 制作五彩珍珠扣的小贴士： |
| 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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