稀卤羊肉是一道甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析稀卤羊肉的做法，协助您做出美味可口的稀卤羊肉。
| 稀卤羊肉的做法 |
| 1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。 |
| 稀卤羊肉说明： |
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工艺：油爆 口味：酸甜味 |
| 稀卤羊肉的制作材料 |
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主料：羊肉（熟）1000克 辅料：胡萝卜50克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克 调料：植物油70克 盐2克 白砂糖30克 酱油30克 小葱25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜（白皮）10克 |
| 稀卤羊肉怎么做好吃 |
| 1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；2. 打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；3. 本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 |
| 稀卤羊肉的热量 |
| 能量2757.25千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质247.36克,脂肪163.84克,碳水化合物77.43克,叶酸13.1微克,膳食纤维4.26克,胆固醇880毫克,维生素A562.3微克,胡萝卜素2295微克,硫胺素0.28毫克,核黄素2.34毫克,烟酸38.86毫克,维生素C13.05毫克,维生素E21.69毫克,钙228.09毫克,磷1531.95毫克,钾2913.78毫克,钠6764.82毫克,碘1.16微克,镁270.34毫克,铁26.88毫克,锌22.55毫克,硒89.64微克,铜1.1毫克,锰2.27毫克, 稀卤羊肉的做法，稀卤羊肉怎么做 |
| 制作稀卤羊肉的小贴士： |
| 1. 羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”中，以羊肉为主料的就有“炮?”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年，宋郑两国交战，战前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元被俘；2. 羊肉的烹制方法很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的名馔了。长沙马王堆一号墓出土的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72 种之多；3. “稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。 |
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