炸大扁是一道山东菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析炸大扁的做法，协助您做出美味可口的炸大扁。
| 炸大扁的做法 |
| 1. 猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；3. 将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；4. 干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；5. 炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；6. 炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；7. 控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。 |
| 炸大扁说明： |
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工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味 标签： 【山东菜】 |
| 炸大扁的制作材料 |
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主料：猪肉(肥瘦)150克 辅料：海参（水浸）50克 冬笋25克 肥膘肉100克 荸荠50克 香菇（鲜）25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：味精5克 花生油40克 大葱20克 甜面酱20克 椒盐5克 小葱5克 姜5克 盐4克 |
| 炸大扁怎么做好吃 |
| 1. 制成的馅要粘稠有劲；2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 |
| 炸大扁的热量 |
| 能量1881.35千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质30.97克,脂肪184.55克,碳水化合物26.84克,叶酸20.52微克,膳食纤维2.56克,胆固醇254毫克,维生素A77.85微克,胡萝卜素99.3微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.39毫克,烟酸7.88毫克,维生素C5.85毫克,维生素E18.37毫克,钙175.83毫克,磷345.65毫克,钾590.86毫克,钠2562.48毫克,碘1.92微克,镁63.38毫克,铁6.45毫克,锌4.84毫克,硒31.03微克,铜0.32毫克,锰0.78毫克, 炸大扁的做法，炸大扁怎么做 |
| 制作炸大扁的小贴士： |
| “炸大扁”即炸大扁丸子，是山东济宁地区广为流传的佳肴。济宁地区制作炸大扁最拿手的饭店要数长盛轩了，当时曾有“城里各店万福楼，河东有个长盛轩，万福楼里名菜多，长盛轩有炸大扁”的歌谣。 |
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