豫式锅烧鸭是一道河南菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析豫式锅烧鸭的做法，协助您做出美味可口的豫式锅烧鸭。
| 豫式锅烧鸭的做法 |
| 1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 |
| 豫式锅烧鸭说明： |
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工艺：酥炸 口味：炸烧味 标签： 【河南菜】 |
| 豫式锅烧鸭的制作材料 |
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主料：北京填鸭2000克 辅料：鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克 调料：姜20克 盐5克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油20克 花生油100克 黄酒10克 小葱100克 |
| 豫式锅烧鸭怎么做好吃 |
| 1. 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。 |
| 豫式锅烧鸭的热量 |
| 能量9794.2千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质211.09克,脂肪937.8克,碳水化合物135.83克,叶酸166.82微克,膳食纤维3.52克,胆固醇2622毫克,维生素A1028.9微克,胡萝卜素889微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.5毫克,烟酸86.57毫克,维生素C21.8毫克,维生素E56.5毫克,钙502.9毫克,磷3302.1毫克,钾3373毫克,钠5255.01毫克,碘38.5微克,镁218.2毫克,铁43.09毫克,锌29.46毫克,硒139.27微克,铜0.52毫克,锰1.84毫克, 豫式锅烧鸭的做法，豫式锅烧鸭怎么做 |
| 制作豫式锅烧鸭的小贴士： |
| “锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”，实乃煮、蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧鸡”为姊妹菜，皆为河南传统名品，配以葱、甜面酱食用，别有风味。 |
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