百花鸡排拼樱桃肉是一道山东菜 特色菜，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析百花鸡排拼樱桃肉的做法，协助您做出美味可口的百花鸡排拼樱桃肉。
| 百花鸡排拼樱桃肉的做法 |
| 1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩；2. 将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味；3. 姜、葱、蒜洗净切细末；4. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）；5. 将偏口鱼（鲆）肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅；6. 鸡蛋打入碗内搅匀，备用；7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉；8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排；9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀；10. 炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周；11. 将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出；12. 待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出；13. 炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃；14. 用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。 |
| 百花鸡排拼樱桃肉说明： |
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工艺：溜 口味：酸甜味 |
| 百花鸡排拼樱桃肉的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉1500克 猪里脊肉200克 鲆100克 辅料：火腿10克 猪肉(肥)25克 香菜10克 香菇（鲜）10克 樱桃80克 青豆30克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 小麦面粉30克 调料：大葱10克 姜7克 大蒜（白皮）3克 黄酒30克 盐5克 淀粉(玉米)5克 番茄酱25克 白砂糖50克 醋30克 香油20克 花生油100克 |
| 百花鸡排拼樱桃肉怎么做好吃 |
| 鸡排、肉丁需要有炸制过程，所以要预备花生油1000克，实耗约100克。 |
| 百花鸡排拼樱桃肉的热量 |
| 能量4386.7千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质392.57克,脂肪251.18克,碳水化合物146.67克,叶酸176.74微克,膳食纤维6.57克,胆固醇2037.15毫克,维生素A585.96微克,胡萝卜素540.2微克,硫胺素2.57毫克,核黄素2.79毫克,烟酸182.5毫克,维生素C13.69毫克,维生素E69.07毫克,钙320.01毫克,磷4222.36毫克,钾7157.01毫克,钠3066.78毫克,碘28.58微克,镁644.36毫克,铁25.43毫克,锌16.92毫克,硒231.19微克,铜2.29毫克,锰2.83毫克, 百花鸡排拼樱桃肉的做法，百花鸡排拼樱桃肉怎么做 |
| 制作百花鸡排拼樱桃肉的小贴士： |
| 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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