清汤野鸡卷是一道甘肃菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤野鸡卷的做法，协助您做出美味可口的清汤野鸡卷。
| 清汤野鸡卷的做法 |
| 1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；4. 淀粉用清水搅成糊；5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。 |
| 清汤野鸡卷说明： |
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工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味 |
| 清汤野鸡卷的制作材料 |
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主料：野鸡500克 猪网油250克 辅料：韭菜50克 淀粉(蚕豆)25克 调料：香菜20克 小葱15克 香油25克 姜15克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 酱油10克 |
| 清汤野鸡卷怎么做好吃 |
| 蒸鸡卷，大火气足，约蒸15 分钟即可。 |
| 清汤野鸡卷的热量 |
| 能量3051千卡,维生素B61.85毫克,蛋白质105.67克,维生素B1222.05微克,脂肪257.16克,碳水化合物81.22克,叶酸157.68微克,膳食纤维2.7克,胆固醇275毫克,维生素A794.5微克,胡萝卜素1182.7微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.78毫克,烟酸38.96毫克,维生素C14.35毫克,维生素E73.89毫克,钙534.69毫克,磷961.12毫克,钾1089.96毫克,钠1295.27毫克,碘18.2微克,镁90.7毫克,铁12.78毫克,锌8.46毫克,硒56.91微克,铜0.6毫克,锰2.55毫克, 清汤野鸡卷的做法，清汤野鸡卷怎么做 |
| 制作清汤野鸡卷的小贴士： |
| 1. 谚云：“宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。”鸡味之美为世人皆知，而野鸡风味尤佳，入撰之久，可追溯到好几千年之前。传说，我国上古第一位著名厨师彭祖，烧给尧吃的名菜就是野鸡羹，《楚辞》：“彭铿斟雉帝何飨”，说的大概就是此事。至西周，用野鸡烹制的菜肴渐多了，如“雉芗”，这是一种灸炸的野鸡。《礼记?内则》载：“雉日疏趾”，是选择野鸡入馔的经验之谈；2. 甘肃山多，野鸡遍及全省各地，冬至后，千里冰封，万里雪飘，正是猎捕野鸡的黄金季节。冬至之后野鸡最为肥美。友朋来之前，或家人团聚，在暖暖的炉火旁，烹以别具风味的野鸡，投箸而食，不胜美哉。 |
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