鲤鱼跳龙门是一道陕西菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析鲤鱼跳龙门的做法，协助您做出美味可口的鲤鱼跳龙门。
| 鲤鱼跳龙门的做法 |
| 1. 用白萝卜雕刻4 个龙头；2. 将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨；3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮；5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成；7. 龙爪用鸡爪代替；8. 取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；10. 将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；11. 将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；12. 快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；13. 等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；14. 然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；15. 与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。 |
| 鲤鱼跳龙门说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 鲤鱼跳龙门的制作材料 |
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主料：鲤鱼750克 白萝卜300克 鸡爪150克 辅料：鸡蛋50克 发菜（干）5克 粉丝15克 调料：黄酒10克 香菜10克 盐5克 味精2克 |
| 鲤鱼跳龙门怎么做好吃 |
| 此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。 |
| 鲤鱼跳龙门的热量 |
| 能量1393.26千卡,蛋白质179.47克,脂肪60.15克,碳水化合物40.94克,叶酸425.53微克,膳食纤维5.04克,胆固醇1077毫克,维生素A388.3微克,胡萝卜素176微克,硫胺素0.37毫克,核黄素1.14毫克,烟酸25.23毫克,维生素C68.1毫克,维生素E13.77毫克,钙639.35毫克,磷1800.28毫克,钾3307.13毫克,钠3047.95毫克,碘49微克,镁324.14毫克,铁17.74毫克,锌18.64毫克,硒140.23微克,铜0.81毫克,锰0.98毫克, 鲤鱼跳龙门的做法，鲤鱼跳龙门怎么做 |
| 制作鲤鱼跳龙门的小贴士： |
| 1. 此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。2. 本菜工艺性强，形象逼真，鲤鱼在条盘中间，两边有两条金龙，鲤鱼头抬起，似跳龙门之势，汤鲜肉嫩，味道醇正，食法特别，有“烧尾宴”风范，是古城西安仿唐名菜之一。 |
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