油爆双脆是一道山东菜 消化不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析油爆双脆的做法，协助您做出美味可口的油爆双脆。
| 油爆双脆的做法 |
| 1. 用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米见方的块；2. 将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；3. 取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；4. 将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；5. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；6. 勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。 |
| 油爆双脆说明： |
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工艺：油爆 口味：咸鲜味 |
| 油爆双脆的制作材料 |
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主料：猪肚250克 鸡肫150克 辅料：淀粉(玉米)13克 调料：黄酒20克 盐3克 大葱3克 猪油（炼制）50克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋5克 |
| 油爆双脆怎么做好吃 |
| 1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等；2. 用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩；3. 烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。 |
| 油爆双脆的热量 |
| 能量924.3千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质64.85克,脂肪62.81克,碳水化合物24.21克,叶酸9.95微克,膳食纤维0.2克,胆固醇1032.5毫克,维生素A73.82微克,胡萝卜素7.92微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.72毫克,烟酸12.6毫克,维生素C0.42毫克,维生素E4.64毫克,钙53.92毫克,磷599.76毫克,钾880.92毫克,钠1495.55毫克,镁59.42毫克,铁13.67毫克,锌9.2毫克,硒45.5微克,铜3.23毫克,锰0.42毫克, 油爆双脆的做法，油爆双脆怎么做 |
| 制作油爆双脆的小贴士： |
| 1. 油爆双脆是山东传统名菜，此菜是在清代中期由“爆肚头”一菜演变而来，油爆是指滚油爆炒加料起锅，也就是说要求火力旺，速度快，动作敏捷，瞬间完成；2. 油爆双脆一端上桌，便有一股淡淡的蒜香味飘溢开来，诱人食欲，那切成拇指般大小的肚块，盛在蓝花餐盘内洁白无瑕，细十字刀口经热油爆炸后微微张开，颇似欲放的花朵，褐色的鸡胗点缀其中，给人以清雅无华的美感，入口细品，但觉肉质鲜嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口，如外带卤虾油蘸食，则别有风味。 |
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