滇式烤酥方是一道滇黔菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析滇式烤酥方的做法，协助您做出美味可口的滇式烤酥方。
| 滇式烤酥方的做法 |
| 1. 选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40 厘米见方），刮洗干争；2. 在排骨缝中刺气眼若干，不能刺到肉皮；3. 取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15 厘米；4. 就地铺上一层50 厘米宽、60 厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉；5. 将栗炭燃烧铺于炉中；6. 将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀；7. 应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软；8. 再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火；9. 如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌；10. 叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油；11. 上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开，切为片，均分12 份入盘，随葱碟，面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。 |
| 滇式烤酥方说明： |
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工艺：明炉烤 口味：炸烧味 标签： 【滇黔菜】 |
| 滇式烤酥方的制作材料 |
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主料：猪肋条肉（五花肉）6000克 辅料： 调料：香油10克 |
| 滇式烤酥方怎么做好吃 |
| 1. 烤酥方之前，先把炉温升高，然后再装入原料，因肉块较大，炉温要先高些，使其上好色之后再改中火慢烤至熟；2. 原料入炉之后，要不断地使其转动，以便上色均匀。 |
| 滇式烤酥方的热量 |
| 能量34169.8千卡,蛋白质558克,脂肪3549.97克,碳水化合物0.02克,叶酸0.19微克,胆固醇6540毫克,维生素A600微克,硫胺素5.4毫克,核黄素2.4毫克,烟酸144毫克,维生素E9.98毫克,钙360毫克,磷5760毫克,钾12840毫克,钠4800.03毫克,镁1020毫克,铁60.02毫克,锌96.61毫克,硒222微克,铜3毫克,锰1.2毫克, 滇式烤酥方的做法，滇式烤酥方怎么做 |
| 制作滇式烤酥方的小贴士： |
| 烤酥方，为云南宴席大菜，云南水质含碱重，海拔高，气压低，滇人喜好食肉。烤酥方受到普遍欢迎。 |
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