清汤秃肺是一道江苏菜 明目食谱 贫血食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析清汤秃肺的做法，协助您做出美味可口的清汤秃肺。
| 清汤秃肺的做法 |
| 1. 冬笋去皮，洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 葱洗净，挽成结；6. 青蒜择洗干净，切成细丝；7. 姜洗净，15克切块，拍松；8. 其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用；9. 将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍；10. 将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸；11. 再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清；13. 将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分；14. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸；15. 将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。16. 另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧；17. 待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水；18. 出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。 |
| 清汤秃肺说明： |
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工艺：烧 口味：咸鲜味 |
| 清汤秃肺的制作材料 |
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主料：青鱼肝400克 辅料：冬笋50克 鸡胸脯肉25克 油皮150克 青蒜5克 火腿25克 香菇（鲜）25克 调料：料酒75克 香醋10克 小葱25克 胡椒粉1克 鸡油25克 姜30克 盐20克 味精1克 |
| 清汤秃肺怎么做好吃 |
| 鸡清汤制法：净母鸡1 只，加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克，及葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，文火慢炖，保持微沸，3～4 小时后，用纱布滤清即成。 |
| 清汤秃肺的热量 |
| 能量762.1千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质90.51克,脂肪37.05克,碳水化合物31.31克,叶酸24.55微克,膳食纤维14.64克,胆固醇30.25毫克,维生素A140.9微克,胡萝卜素751.1微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.35毫克,烟酸6.79毫克,维生素C8毫克,维生素E70.16毫克,钙408.67毫克,磷928.01毫克,钾1597.23毫克,钠8357.65毫克,碘8.48微克,镁310.5毫克,铁19.45毫克,锌7.98毫克,硒9.95微克,铜1.91毫克,锰5.33毫克, 清汤秃肺的做法，清汤秃肺怎么做 |
| 制作清汤秃肺的小贴士： |
| 1. 清汤秃肺由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制。取活青鱼的肝（苏南俗称秃肺），加香菇、火腿等同煮。2. 由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60 多年常盛不衰，闻名遐迩。是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。3. 据《常熟地方掌故》记载，在同年有一家东阳饭店以红汤卷菜闻名于市，和山景园菜馆清汤秃肺两相媲美。 |
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