河西酥羊是一道甘肃菜 特色菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析河西酥羊的做法，协助您做出美味可口的河西酥羊。
| 河西酥羊的做法 |
| 1. 把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；2. 再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10 厘米见方的大块；3. 将熟羊肉块装大碗内，压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升，上笼蒸约20 分钟；4. 鸡蛋打入碗内，加淀粉，面粉，熟猪油，搅拌成糊；5. 锅坐火上，加熟猪油烧热，然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊，下油锅内，炸至金黄色，捞出；6. 沥油后改刀切成条块，放入盘内，配甜面酱、椒盐，香菜碟上桌。 |
| 河西酥羊说明： |
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工艺：酥炸 口味：炸烧味 |
| 河西酥羊的制作材料 |
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主料：羊肉(肥瘦)800克 辅料：鸡蛋250克 淀粉(蚕豆)30克 苹果200克 小麦面粉25克 调料：香菜15克 大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）70克 酱油50克 盐3克 小葱25克 料酒30克 姜25克 甜面酱15克 花椒3克 椒盐10克 |
| 河西酥羊怎么做好吃 |
| 1. 宜选河西羯羊，以三岁羊前腱肘为最佳，其味鲜美，肉质细腻；2. 蒸熟羊肉块时，加酱油、盐不可过量，色宜红不宜黑，味宜淡不宜咸；3. 味淡上桌时可用花椒盐调配；4. 熟羊肉块，应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分，使其外形美观；5. 挂糊羊肉块，炸两次最佳。第一次要用温油，炸至主料的外层糊凝固，色泽一致时捞出。第二次要用高温油，将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短，能减少水分的散发而软嫩可口；6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 |
| 河西酥羊的热量 |
| 能量2918.54千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质195.22克,脂肪206.29克,碳水化合物97.64克,叶酸331.24微克,膳食纤维6.02克,胆固醇2263.6毫克,维生素A859.04微克,胡萝卜素479.7微克,硫胺素1毫克,核黄素2.02毫克,烟酸39.3毫克,维生素C22.5毫克,维生素E15.45毫克,钙317.48毫克,磷1720.57毫克,钾2928.49毫克,钠5373.36毫克,碘71.59微克,镁316.79毫克,铁31.85毫克,锌30.18毫克,硒298.31微克,铜6.72毫克,锰2.06毫克, 河西酥羊的做法，河西酥羊怎么做 |
| 制作河西酥羊的小贴士： |
| 1. “河西酥羊”是古凉州、甘肃、肃州、敦煌等地区的一道古典佳肴，已流传六百余年。“酥”，本为煎牛羊乳为之，河西自古牧业兴旺，所烹羊肉松脆味厚，由此得名。本品几经历代商厨改进，以选料考究，调配恰当，手法独特、制作精细而为人称誉。菜的色、形、味俱佳；2. “河西酥羊”相传始于明代洪武年间长城的终点??嘉峪关。嘉峪关，气势雄伟，巍峨壮观，世称“天下雄关”。在修筑城墙、城垛时，曾请了一位会算的工匠，名叫易开占。此人精通九九算法，不管建筑规模多大，只要经过他的计算，用工用料十分节省准确。嘉峪关的监事不信，与易开占打赌说：“你干脆多算出一块砖来，这一块砖，我给你永远放在重关的小楼上，为你扬名。”修完嘉峪关后一查，建筑所用的砖，刚好多出来一块，这一块砖至今还放在重关的小楼上，当地群众为庆祝雄关落成，用精堪的技术，烹制鲜美的羊肉款待易开占，以表彰他的智慧和高超技术，这就是风味独特的“河西酥羊”的来历。沧桑变迁，古砖犹存。来西北采风者，不可不食“河西酥羊”，也不可不去参观重关小楼上的这块砖。 |
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