香酥野鸡是一道北京菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析香酥野鸡的做法，协助您做出美味可口的香酥野鸡。
| 香酥野鸡的做法 |
| 1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。 |
| 香酥野鸡说明： |
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工艺：油淋炸 口味：咸鲜味 标签： 【北京菜】 |
| 香酥野鸡的制作材料 |
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主料：野鸡500克 辅料：鸡蛋清50克 白芷2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 调料：酱油50克 淀粉(豌豆)30克 料酒15克 大葱15克 香油10克 姜10克 八角4克 花椒4克 桂皮4克 盐4克 味精1克 花生油100克 |
| 香酥野鸡怎么做好吃 |
| 本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 |
| 香酥野鸡的热量 |
| 能量1838.07千卡,维生素B61.77毫克,蛋白质112.48克,维生素B1222.05微克,脂肪121.76克,碳水化合物78.04克,叶酸94.76微克,膳食纤维4.99克,维生素A381.25微克,胡萝卜素37.4微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.98毫克,烟酸39.01毫克,维生素C0.87毫克,维生素E50.79毫克,钙557.17毫克,磷1010.03毫克,钾1106.32毫克,钠4775.03毫克,碘18.7微克,镁147.83毫克,铁14.03毫克,锌7.48毫克,硒60.38微克,铜0.73毫克,锰2.45毫克, 香酥野鸡的做法，香酥野鸡怎么做 |
| 制作香酥野鸡的小贴士： |
| 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 白芷：白芷恶旋覆花。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 |
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