莲蓬豆腐是一道甘肃菜 特色菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析莲蓬豆腐的做法,协助您做出美味可口的莲蓬豆腐。
莲蓬豆腐的做法 |
1. 取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油;2. 将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围;3. 将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥;4. 将肥膘肉洗净,剁成细泥;5. 将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀;6. 搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平;7. 然后在酒盅上摆上7 粒豌豆,撒上少许火腿末;8. 再上笼蒸15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内;9. 炒勺置火上,加鸡蛋汤1000毫升烧开,调入食盐、味精,注入汤碗内即成。 |
莲蓬豆腐说明: |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 |
莲蓬豆腐的制作材料 |
主料:豆腐(南)250克 肥膘肉100克 豌豆100克 辅料:火腿10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克 菠菜20克 调料:味精1克 盐5克 料酒15克 |
莲蓬豆腐怎么做好吃 |
蒸豆腐宜用中火,约蒸10分钟,火大气足或蒸的时间过长,豆腐出蜂窝眼,影响美观和口感。 |
莲蓬豆腐的热量 |
能量1198.71千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质29.49克,脂肪103.83克,碳水化合物44.15克,叶酸167.4微克,膳食纤维7.4克,胆固醇112.9毫克,维生素A168微克,胡萝卜素804微克,硫胺素0.69毫克,核黄素0.3毫克,烟酸6.43毫克,维生素C20.4毫克,维生素E16.15毫克,钙329.33毫克,磷382.81毫克,钾854.64毫克,钠2261.99毫克,碘6.06微克,镁152.66毫克,铁7.14毫克,锌3.46毫克,硒15.46微克,铜10.32毫克,锰0.93毫克, 莲蓬豆腐的做法,莲蓬豆腐怎么做 |
制作莲蓬豆腐的小贴士: |
1. 豆腐自汉代淮南王刘安始,至今已近2000年历史,代代受人欢迎,南宋诗人陆游《老学庵笔记):“仲殊长老所食蜜也,豆腐、面?、牛乳之类,皆渍蜜食之,客多不能下著,惟东坡性亦酷嗜蜜,能与之共饱”。元人王实甫《西厢记):“像你这样大老官来打秋风,把你关在一间房里,给你一个月豆腐吃,蒸死了你。”清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹,甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”至于用豆腐烹制的菜肴就多不胜数了。如以醋为主的有“醋豆腐”,以甜为主的有“蜜饯豆腐”,以咸为主的有“盐卤豆腐”,以香为主的有“五香豆腐”,以臭为主的有“臭豆腐”,以冷冻为主的有“冻豆腐”,以烧为主的有“红烧豆腐”,以蒸为主的有“清蒸豆腐”,还有“八宝豆腐”、“麻婆豆腐”、“熊掌豆腐”、“蟹粉豆腐”、“珍珠豆腐”、“漏风豆腐”、“口袋豆腐”等等,皆为名品;2. “莲蓬豆腐”西北豆腐菜中的佼佼者。莲蓬成倒锥形,有20余个小孔,每孔生一雌蕊,所结果实,即藏于此,各孔每隔如房,又名莲房。唐朝诗圣杜甫:“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红”。用精美的语言,生动的形象抒发了旅居夔州,欲归不得的感慨。“莲蓬豆腐”,形如莲房,鲜嫩醇香,是西北思乡风味名馔。近年,海外侨胞游览、省亲者,多点食此菜,以表其对故国、故乡的深情。 |
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