自制香味腊肉是一道私家菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析自制香味腊肉的做法，协助您做出美味可口的自制香味腊肉。
| 自制香味腊肉的做法 |
| 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。 |
| 自制香味腊肉说明： |
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工艺：熏 口味：咸鲜味 标签： 【私家菜】 |
| 自制香味腊肉的制作材料 |
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主料：猪肉(肥瘦)5000克 辅料： 调料：盐350克 白砂糖200克 酱油175克 八角8克 茴香粉8克 桂皮8克 花椒10克 胡椒8克 |
| 自制香味腊肉怎么做好吃 |
| 自制香味腊肉的热量 |
| 能量20750.29千卡,蛋白质672.7克,脂肪1852.63克,碳水化合物360.75克,叶酸215微克,膳食纤维9.56克,胆固醇4000毫克,维生素A907.9微克,胡萝卜素47.6微克,硫胺素11.12毫克,核黄素8.33毫克,烟酸178.92毫克,维生素E17.89毫克,钙659.92毫克,磷8525.66毫克,钾10985.95毫克,钠150646.73毫克,碘4.2微克,镁1139.66毫克,铁101.89毫克,锌106.62毫克,硒605.64微克,铜3.99毫克,锰5.88毫克, 自制香味腊肉的做法，自制香味腊肉怎么做 |
| 制作自制香味腊肉的小贴士： |
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