莲花鸡签是一道浙江菜 特色菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析莲花鸡签的做法，协助您做出美味可口的莲花鸡签。
| 莲花鸡签的做法 |
| 1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。 |
| 莲花鸡签说明： |
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工艺：包卷炸 口味：炸烧味 |
| 莲花鸡签的制作材料 |
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主料：鸡胸脯肉150克 草鱼100克 辅料：小麦面粉25克 鸡蛋120克 猪网油100克 淀粉(蚕豆)15克 调料：胡椒粉1克 盐2克 香油25克 大葱5克 猪油（炼制）30克 椒盐20克 甜面酱20克 |
| 莲花鸡签怎么做好吃 |
| 1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆；2. 网油筋厚处可削去，或用刀拍平；3. 此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 莲花鸡签的热量 |
| 能量1919.07千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质68.04克,脂肪164.95克,碳水化合物52.2克,叶酸158.34微克,膳食纤维1.42克,胆固醇1009.9毫克,维生素A403.55微克,胡萝卜素9.8微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.57毫克,烟酸17.4毫克,维生素C0.15毫克,维生素E46.37毫克,钙111.26毫克,磷703.27毫克,钾1124.92毫克,钠1593.63毫克,碘35.37微克,镁102.02毫克,铁8.11毫克,锌3.67毫克,硒47.83微克,铜0.38毫克,锰0.92毫克, 莲花鸡签的做法，莲花鸡签怎么做 |
| 制作莲花鸡签的小贴士： |
| 1. “莲花鸡签”历史悠久，系南宋菜式。据《武林旧事）、《梦粱录》等南宋古籍记载，张俊为宋高宗赵构进御筵的菜目之中，便有此菜。“签”，古释“赢笼”，即圆筒状包裹馅料的一种食品，宋时，以签命名的菜肴很多，如羊舌签、肫掌签、鸭签、肚丝签、鸡丝签、荤素签，等等；2. 此菜仿效南宋签菜的制法，用鸡丝加上鱼茸作馅，包以猪网油，挂糊炸制，摞成莲花形状，上席时跟花椒盐、甜面酱、葱白段等小料，可随意佐食，意趣盎然。 |
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