箸头春是一道陕西菜 营养不良食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析箸头春的做法，协助您做出美味可口的箸头春。
| 箸头春的做法 |
| 1. 将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；2. 洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；3. 锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；4. 原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；5. 另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；6. 浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。 |
| 箸头春说明： |
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工艺：清炸 口味：酸甜味 |
| 箸头春的制作材料 |
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主料：鹌鹑肉500克 辅料： 调料：小葱20克 花生油50克 姜15克 香菜20克 料酒10克 辣酱油10克 大蒜（白皮）15克 番茄汁100克 胡椒粉1克 酱油10克 盐7克 |
| 箸头春怎么做好吃 |
| 1. 鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；2. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
| 箸头春的热量 |
| 能量1045.42千卡,蛋白质103.21克,脂肪65.76克,碳水化合物10.68克,叶酸35.38微克,膳食纤维1.13克,胆固醇785毫克,维生素A271.65微克,胡萝卜素430.6微克,硫胺素0.23毫克,核黄素1.67毫克,烟酸32.42毫克,维生素C15.45毫克,维生素E23.65毫克,钙298.66毫克,磷960.92毫克,钾1229.27毫克,钠3588.22毫克,碘0.62微克,镁137.97毫克,铁15.2毫克,锌6.68毫克,硒59.5微克,铜0.7毫克,锰1.32毫克, 箸头春的做法，箸头春怎么做 |
| 制作箸头春的小贴士： |
| 1. “箸头春”乃唐代名菜，亦称“炙活鹌子”。据《唐代丛书）记载：韦巨源官拜尚书令左仆郎时，向唐中宗敬献“烧尾宴”，菜品计58 种之多，“箸头春”被视为“奇异者”之一；2. “烧尾宴”是唐朝大臣升官时向皇帝敬献的宴席。据《辨物小志》记载：“唐自中宗朝，大臣拜官，例献食于天子，名日‘烧尾’。“烧尾宴”典出“鱼跃龙门”。相传，远古时代，每逢春季，黄河下游鲤鱼逆流而上，到了“龙门”，遇惊涛骇浪，而改游为跃，飞出水面，继续前进。此时激流，云雨随之，天火自后其尾。几经春秋，有佼佼者跃飞而上，战胜了惊涛骇浪，就由鱼变成龙。旧时称皇帝为“真龙天子”，唐之大臣向皇帝进宴为“烧尾”，意在取宠天子，前程远大；3. “箸头春”色泽红润，箸触即烂，食兴大发，如春意盎然，箸触即烂，故名“箸头春”。西安仿唐宫廷菜，亦收载此品。但与本书制作工艺，略有区别。 |
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