酸菜烧野鸭是一道江西菜 老人食谱，口味咸酸味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酸菜烧野鸭的做法，协助您做出美味可口的酸菜烧野鸭。
| 酸菜烧野鸭的做法 |
| 1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；3. 生姜去皮，用刀拍烂；4. 小葱洗净，扎成小结；5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。 |
| 酸菜烧野鸭说明： |
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工艺：烧 口味：咸酸味 |
| 酸菜烧野鸭的制作材料 |
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主料：野鸭1500克 酸白菜150克 辅料： 调料：姜10克 小葱15克 淀粉(蚕豆)25克 八角2克 盐5克 猪油（炼制）60克 酱油50克 香油15克 甜面酱15克 大蒜（白皮）30克 料酒30克 胡椒粉5克 白砂糖5克 味精3克 |
| 酸菜烧野鸭怎么做好吃 |
| 1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。 |
| 酸菜烧野鸭的热量 |
| 能量915.54千卡,蛋白质8.88克,脂肪75.56克,碳水化合物55.59克,叶酸4.46微克,膳食纤维2.97克,胆固醇55.8毫克,维生素A50.39微克,胡萝卜素205.3微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.17毫克,烟酸2.49毫克,维生素C8.65毫克,维生素E15.63毫克,钙149.57毫克,磷229.55毫克,钾509.71毫克,钠5482.16毫克,碘3.05微克,镁137.02毫克,铁9.24毫克,锌1.81毫克,硒5.27微克,铜0.25毫克,锰1.45毫克, 酸菜烧野鸭的做法，酸菜烧野鸭怎么做 |
| 制作酸菜烧野鸭的小贴士： |
| 此菜宜于老人食用。 |
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