枫泾丁蹄是一道特色菜 上海菜，口味五香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析枫泾丁蹄的做法，协助您做出美味可口的枫泾丁蹄。
| 枫泾丁蹄的做法 |
| 1. 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；2. 将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；3. 出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；4. 食用时，切片装盘上桌即可。 |
| 枫泾丁蹄说明： |
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工艺：卤 口味：五香味 |
| 枫泾丁蹄的制作材料 |
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主料：猪肘1500克 辅料： 调料：味精2克 冰糖50克 酱油100克 丁香4克 黄酒100克 姜5克 桂皮4克 |
| 枫泾丁蹄怎么做好吃 |
| 1. 在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；2. 汤要足，以没过猪蹄为度；3. 香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；4. 老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。 |
| 枫泾丁蹄的热量 |
| 能量5149.27千卡,蛋白质263.08克,脂肪420.82克,碳水化合物63.49克,叶酸0.18微克,膳食纤维1克,胆固醇1185毫克,维生素A121.4微克,胡萝卜素8.5微克,硫胺素5.64毫克,核黄素2.9毫克,烟酸41.25毫克,维生素C0.2毫克,维生素E7.37毫克,钙217.33毫克,磷2356.73毫克,钾3200.21毫克,钠7084.38毫克,碘2.4微克,镁354.34毫克,铁25毫克,锌28.41毫克,硒105.65微克,铜3.03毫克,锰1.7毫克, 枫泾丁蹄的做法，枫泾丁蹄怎么做 |
| 制作枫泾丁蹄的小贴士： |
| 1. “枫径”是上海金山县的一个小镇，原名“白牛村”。相传宋代有个姓陈的进士，曾任山阴县令，后被罢官，隐居于此，自号“白中居士”。因他一生清风亮节，死后人们将白牛村改名为“清风径”，继而又称为“枫径”；2. “枫径了蹄”与该镇“丁义兴酒店”有关。大约在清代咸丰年间，有姓丁的兄弟两人在这镇的张家桥地方开设了一家名叫“丁义兴”的酒店，生意一般尚可，但不能满足了氏兄弟做大生意、赚大钱的欲望。为了进一步打开局面，扩大营业，丁氏兄弟就把主意打在枫径猪蹄上。枫径猪是著名的太湖良种，它细皮白肉，肥瘦适中，骨细肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮而成。熟后外形完整，色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，肉质细嫩，汤质浓而不腻，十分可口，久吃不厌，故很受欢迎，人们称为“丁蹄”。 |
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