煨鱿鱼丝是一道陕西菜 特色菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析煨鱿鱼丝的做法，协助您做出美味可口的煨鱿鱼丝。
| 煨鱿鱼丝的做法 |
| 1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；8. 葱、姜切成细丝；9. 熟火腿切成末；10. 鸡腿入开水锅中氽过；11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 |
| 煨鱿鱼丝说明： |
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工艺：煨 口味：咸鲜味 |
| 煨鱿鱼丝的制作材料 |
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主料：鱿鱼(干)180克 猪肉（后臀尖）500克 辅料：鸡腿150克 火腿25克 调料：酱油50克 盐5克 黄酒15克 姜15克 小葱10克 桂皮3克 猪油（炼制）50克 |
| 煨鱿鱼丝怎么做好吃 |
| 1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。 |
| 煨鱿鱼丝的热量 |
| 能量2976.6千卡,维生素B60.23毫克,蛋白质218.57克,脂肪223.91克,碳水化合物21.65克,叶酸33.72微克,膳食纤维0.64克,胆固醇2207.55毫克,维生素A156.2微克,胡萝卜素110.7微克,硫胺素1.49毫克,核黄素1.07毫克,烟酸30.16毫克,维生素C2.7毫克,维生素E25.02毫克,钙239.1毫克,磷1948.85毫克,钾3532.45毫克,钠7351.37毫克,碘2.1微克,镁528.6毫克,铁20.11毫克,锌27.38毫克,硒313.29微克,铜2.68毫克,锰1.45毫克, 煨鱿鱼丝的做法，煨鱿鱼丝怎么做 |
| 制作煨鱿鱼丝的小贴士： |
| 此菜经小火煨制，是陕西省三原县风味名菜，并广泛流传西北各地。 |
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