家常菜谱拔丝大全

芝麻土豆

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.将土豆洗净去皮，切成手指粗的条；干淀粉、面粉加水调成糊，将土豆放入糊中，使其粘满糊。2.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的土豆逐一放入油中，炸成金黄色(内部已熟为止)时，倒入漏勺沥干油。3.另起一锅，放入清水，加入白糖，中火熬成糖汁，快到出丝时，将土豆倒入糖汁内，边翻边撒芝麻(芝麻洗净，炒熟)，待芝麻均匀地粘在土豆上出锅，装在已抹香油的平盘内，并不断用筷子翻动，凉后即成。

状元油

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2. 余下的猪板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔饼切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

拔丝番茄

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.番茄洗净，去蒂、籽，剥去皮，切成桔子瓣状，控净水分。蛋清、淀粉、面粉调成糊，加少许油搅匀备用；芝麻炒熟。2.将番茄块先粘一层面粉，再入蛋清糊中挂匀，入七成热的油锅中炸至蛋糊呈微黄捞出，沥油，待油温升至九成热时再得复炸一次，捞出沥油。3.沙锅加入少许水或油，放入白糖，待糖成浆状并冒过小泡，立即将炸好的番茄投入，颠翻裹匀，至看出成丝时出锅，装入抹过油的盘子中，上桌。

味菜牛柳

【工艺】：拔丝

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补气食谱 补血食谱

【做法】：1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。牛里脊肉切丝，以腌牛柳料（酱油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克）略腌十分钟；胡萝卜洗净切丝备用。2.烧热锅，下较多油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖调味盛起。3.再烧红锅，下油爆香蒜茸、牛里脊肉丝、咸酸菜回锅，下胡萝卜丝兜炒片刻，便可上碟置于米粉之上。

拔丝樱桃肉

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和均匀。2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黄色，且能拉出细丝时，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均匀，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席。

拔丝芋艿

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷开水。

拔丝山药丸子

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 山药煮熟，去皮搓成泥；2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热；4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。

拔丝山药

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：健脾开胃食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将山药洗净，去皮，切成块；2. 将铁锅放在火上，倒入植物油，烧至五成热时，投入山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油；3. 将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒；4. 待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）；5. 倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。

拔丝山药

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 北京菜 补虚养身食谱 肾炎食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 山药刮去皮切滚刀块；2. 冰糖碾碎成面儿；3. 菜盘中涂上少许油；4. 勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5. 勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；6. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；7. 另上凉开水一小碗。

拔丝枣泥羊尾

【工艺】：拔丝

【口味】：甜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将红枣泡透捣碎成泥备用；2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；6. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；7. 当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；8. 炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；9. 炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；10. 待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。