家常菜谱焖大全

酸焖鸡三件

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；3. 姜切末、葱切花备用；4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

小肉丸子豆腐汤

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 猪肉剁成末；2. 葱头去皮切末；3. 蒜瓣拍碎，剁成茸；4. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；5. 豆腐切成小丁备用；6. 猪肉末放入碗内，放入用油炒过的葱头末；7. 再放入精盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋液、水淀粉搅拌成肉馅，制成小丸子，用温油煎黄；8. 炒锅放在火上，放入花生油少许，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸；9. 加入小丸子再焖煮3分钟，加入精盐、味精调味即成。

咖喱土豆焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咖喱味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 补气食谱 通乳食谱 月经不调食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；2. 土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟；4. 再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；5. 再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；6. 用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

酥焖鲫鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鲫鱼宰杀洗净；2. 海带切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片；4. 葱切段、姜切片；5. 取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完；6. 放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可；7. 扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4～5小时即可端出食用。

酿馅辣子

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 冻疮食谱

【做法】：1. 将羊肉剁茸放碗内；2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀；3. 放勺内煸炒熟，即成馅待用；4. 辣子去蒂洗净，自蒂把处挖洞，去籽；5. 将肉馅灌入辣子内，抹淀粉糊封口，用热油氽一下；6. 炒勺打底油上火烧热，葱姜末炝勺；7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子，添高汤焖一会儿；8. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。

油焖带鱼

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

油焖茄子

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中；葱洗净，切葱花；姜洗净切成姜末。2.锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。3.锅架旺火上，撒入葱花、姜末，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。

青蒜焖火腩

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；2. 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；3. 烧肉斩成小块；4. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。

红菱花菇

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.菱角去壳及衣；花菇浸软去蒂。2.将锅下上汤，放入花菇及浸花之水，加入调味料，水滚，加盖文火焖3分钟后，加入菱角肉，再加盖，焖8分钟，加入芡汁，拌匀再滚，便成别有一番风味的红菱花菇。

油豆腐塞肉

【工艺】：焖

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。 2.锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。