家常菜谱焦溜大全

焦溜丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】：1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。

熘心嘴

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.将大葱、大蒜洗净切成片；姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁备用；将猪心片两半，去掉心管，洗净血污，在心嘴里面穿上横竖花刀，切成四厘米长的块，装碗内，加少许水淀粉，酱油，味精抓匀煨一会儿。2.将黄瓜洗净切象眼片。3.用碗加酱油、盐、醋、味精、水淀粉兑成混汁待用。 4.坐勺加油，烧至七成热时，放入熘好的心嘴滑开，滑透倒出，控净油。 5.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入心嘴，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

糖醋茄圆

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱

【做法】：1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

焦熘肉片

【工艺】：焦溜

【口味】：糖醋味

【标签】：北京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。

炸溜鳜鱼

【工艺】：焦溜

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏，洗净后用洁布手揩干水分，然后在鱼两侧剖斜刀，每侧4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内；猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。2.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热时，用手抓住鱼下锅拖炸，炸至淀粉结壳，然后将鱼全部入锅中炸，并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔，使鱼易熟，炸至呈金黄色，捞出沥油，放入长盆中，用手掀松。3.炒锅置旺火上烧热，放入花生油15克，投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，再放米醋搅和，淋上熟猪油，起锅浇在鱼身上即成。

豌豆烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：痛风食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 家常菜

【做法】：1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。

锅炸豆腐

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。

焦熘肠圈

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.猪肠切成3分长的段，油菜心切段，葱切碎。大蒜切片。 2.鸡蛋打开，与淀粉（留少许另用清水调开留作勾芡用）调匀。素油烧七成热后，将猪肠逐段浸涂鸡蛋淀粉糊，放入油锅内炸至焦黄，取出放盘出。 3.炒锅内留15克油，烧热后放入葱、姜、木耳、酱油、油菜心，煸炒出香味，放入肉汤、料酒、盐，开锅后勾芡，再放蒜，将稠汁倒在猪肠上，用筷了拨动，使稠汁流匀即可。

烧茄子

【工艺】：焦溜

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。

焦熘丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜

【做法】：1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。 2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。 3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。 4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。