家常菜谱熏大全

熏大明虾

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.把大明虾(海水虾)剪须，足洗净，抽取背部黑色肠脏，放入开水里捞一下。2.把花椒拍碎，葱，姜，盐，糖，酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅，再用火焖至汤水收干取出备用。3.用锅放入锯木屑约一饭碗，上放熏笼，把焖成明虾逐只放入熏笼内，将笼封紧，然后点燃木屑，约熏15分钟便成，熏成明虾红色，取出逐只搽上麻油便成。

熏仔鸡

【工艺】：熏

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。

沟帮熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。

熏鸽蛋

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 高脂血症食谱 幼儿食谱

【做法】：1.将鸽蛋用清水洗净，放在蒸笼里，锅里加凉水将鸽蛋蒸熟，取出放入凉水一过，剥去蛋壳。 2.将葱，花椒，酱油，盐，味精和清汤一齐放下锅中，再把去壳鸽蛋放入，煮约10分钟，取起晾干候用。 3.另起锅，锅上铺放蔗片，上加红茶叶，注入清水少量，以不淹蔗片面为准，上铺茶叶再放上鸽蛋，盖上盖用文火烧约10分钟，待锅内水干后收火候，续五分钟，将鸽蛋取出抹上麻油，分切两块装碟即成。

熏干豆腐肉卷

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将猪肉剁馅；2. 肉馅内加入淀粉和蒜泥、白糖、葱姜末、花椒粉、精盐、味精、清水、鸡蛋调搅均匀；3. 抹在干豆腐上，卷成直径3厘米粗的卷，放入屉内蒸熟；4. 将豆腐卷取出，摆在箅上；5. 烧热熏锅，加白糖，稻皮拌匀；6. 再放上摊放干豆腐肉卷的熏箅，盖严锅盖熏好取出；7. 抹上麻油，晾凉切片即可食用。

生熏鱼

【工艺】：熏

【口味】：清香味

【标签】：洞庭湖区菜

【做法】：1. 鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；2. 以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2 小时；3. 取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1 块铁箅子，再放一块竹箅子；4. 将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；5. 端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；6. 这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；7. 当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；8. 直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。9. 炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；10. 将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

家制熏肉

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。 3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。

熏茶香鸡

【工艺】：熏

【口味】：咸甜味

【标签】：卤酱菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。 3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。 4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

柴沟堡熏肉

【工艺】：熏

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。 4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。 5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

烟熏排骨

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）；2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。