家常菜谱酥大全

胶东酥鱼

【工艺】：酥

【口味】：咸鲜味

【标签】：胶东菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。 2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

酥小鲫鱼

【工艺】：酥

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 北京菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；2. 葱白切成长11.6 厘米的段；3. 醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；4. 砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；5. 在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形；7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；8. 把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；10. 然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；11. 吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

三河酥鸭

【工艺】：酥

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 香菇去蒂，洗净；2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

酥海带

【工艺】：酥

【口味】：酸甜味

【标签】：东北菜 中风食谱 甲状腺疾病食谱 便秘食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发；2. 涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用；3. 将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用；4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条；5. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用；6. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4 层，最上一层盖上大白菜帮；7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内；8. 再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6 个小时左右；9. 待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出；10. 食用前，将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

肉松

【工艺】：酥

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1.瘦猪肉洗净，去掉肥肉和筋，切成小方块。2.鲜姜洗净，切成薄片；葱白洗净，切成寸段，待用。3.瘦肉块放入锅里，同时放入鸡汤600毫升、酱油、黄酒、鲜姜块和葱段，置火上煮，待煮至肉酥烂，汤汁快干时，将肉块盛在盘中，将肉块顺肉纹切撕成细丝。4.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将肉丝倒入炒锅中摊开，用文火缓缓烤并不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即成。

油酥黄豆

【工艺】：酥

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：黄豆洗净泡开，用油炸酥装盘，撒上盐即成。

香酥仔鸡

【工艺】：酥

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。 3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。 按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。

酥鲫鱼

【工艺】：酥

【口味】：酸甜味

【标签】：江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳食谱 利尿食谱

【做法】：1. 葱去根，洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6. 鱼上再放一层香葱；7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

糖醋猪脚姜

【工艺】：酥

【口味】：糖醋味

【标签】：广州菜 美容养颜食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛；2. 姜去皮洗净；3. 烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块；4. 姜按竖纹切成小件，晾干备用；5. 中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶；6. 以大瓦煲一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火位，停放一晚；7. 翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。

酥四样

【工艺】：酥

【口味】：咸甜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；2. 猪肉切成相应的块；3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。