家常菜谱咸鲜味大全

花雕熏鲈鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟；2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁；3. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥；4. 捞出控油，用味汁拌匀略腌，取出码入盘内呈鱼状，周围放上柠檬片、香菜叶即可。

芝麻酥鸡

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 月经不调食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1. 宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净；2. 母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮；3. 将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热；4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等；5. 将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀；6. 鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状；7. 去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊；8. 鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内；9. 在肉面上撒芝麻，轻按；10. 把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内；11. 改文火，将鸡炸成金黄色时捞出；12. 将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内；13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。

小茴香炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：胃炎食谱 肢寒畏冷食谱 理气调理食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。2. 将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

素烧鹅

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜

【做法】：1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

桔兰鸡丁

【工艺】：熟炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。 2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。 3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

鸭肉冬瓜海参汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：美容养颜食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱

【做法】：1. 将鸭肉洗净，入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚条。2. 锅中放水，放入鸭肉煮开，撤去血泡，加姜、葱、苡仁、芡实、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开后，移至小火上，鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会，即可上桌。

鸭肝馅鸡肉饼

【工艺】：烤

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将净鸡肉切成块，面包去皮用牛奶浸透控干和鸡肉一起用细箅绞肉机绞三遍，然后放蛋清，盐，胡椒粉和匀，再徐徐放入牛奶搅拌均匀成肉饼馅；2. 葱头切末，用黄油炒至微黄时放入鸭肝丁，撒入面粉炒出香味时放牛奶、奶油调匀，放盐、辣酱油调剂口味成鸭肝馅，然后入冷藏柜冷却；3. 土豆去皮洗净切丝炸透；4. 胡萝卜、扁豆洗净放入锅内煮熟后待用；5. 把鸡肉饼馅分成每份三个酿入鸭肝馅，滚大面包渣，用刀压扁成椭圆形，收拢边缘，用植物油煎至两面金黄色，控出余油用烤炉烤熟，食用时镶炸土豆丝，煮胡萝卜条，煮扁豆条，周围点缀生菜叶即可。

芽菜扣鸭

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 芽菜切细；3. 老姜洗净，切成片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。

猴头黄瓜片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将黄瓜洗净，切成菱形片；2. 香菜择洗干净切段；3. 水发猴头洗净，顺毛切成片，挤出水分，加淀粉、蛋清搅拌均匀，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；4. 炒锅注油烧热，放入猴头片，水发海米（虾米），加精盐、料酒、葱姜丝翻炒，再放入黄瓜片，淋入香油，撒入香菜、味精即可。

砂锅大鱼头

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将活花鲢去鳞，去鳃破肚去内脏，在挖鳃时，防止挖碎胡桃肉(即喉咙口的一块嫩肉，因为主要吃这块肉)，必须用剪刀将鳃连在胡桃肉的一端剪断，再剪断下腭一端，用水洗净，特别要将胡桃肉上的泥沙洗净。用刀斩下鱼头，鱼头上带长约6厘米左右的肉(鱼尾另作它用)，在两面鱼肉上剞两条刀纹，在头壳上用刀根斩一刀便于在加热时易熟。 2.粉皮切成约6厘米长，1.5厘米宽的长条，用清水洗净待用。鱼头用少许酱油浸渍。 3.炒锅置旺火上，用油滑锅后，放生豆油，烧至沸热，冒青烟时，放入葱，姜，将鱼头从锅边推入，煎半分钟左右。煎时，要用铁勺将鱼头拨动，以防鱼皮粘锅，煎到一面鱼皮呈黄色后再煎另一面，然后烹绍酒，用锅盖焖一下，再加酱油，精盐，白糖，笋片，清汤1000克，盖上锅盖，且旺火烧开后，用小火焖烧20分钟左右，见鱼头眼珠出来，鱼头皮呈于灰色，鱼头熟透(用竹筷能从鱼眼处向胡桃肉上插入)，即用漏勺将鱼头捞出，装入砂锅里。 4.炒锅内放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加味精和猪油50克，撒入青蒜段，将粉皮连卤汁一起倒入砂锅里，盖上锅盖，在小火上烧滚后，将砂锅离火，放在衬盘上即可上桌。