家常菜谱芥末味大全

芥末肚丝

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

芥末拌豆角

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 防暑食谱

【做法】：1.豆角摘去两头，清洗干净；芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。2.锅里放适量水，将芥末杯放入锅中，置火上烧开，将芥末杯取出，水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角放入沸水烫熟，捞出，沥水，晾凉，切成3厘米长的段。3.豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊，拌匀即可。

水磨丝

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；2. 将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；3. 将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；4. 鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；5. 葱切丝；6. 将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

芥末鸭掌

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：北京菜 美容养颜食谱 清热去火食谱

【做法】：1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

猴戴帽

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：陕西菜 特色菜 秋季养生食谱

【做法】：1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

芥末白肚

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

【做法】：1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

凉拌粉丝

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：江西菜

【做法】：1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5 分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。3.食之前，可入冰箱冷冻一下。

鸡蛋拌土豆泥

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 便秘食谱 胃调养食谱 肠炎食谱

【做法】：1.土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，然后将土豆搅碎成泥；洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；芥末加水调成芥末糊。2.锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。

芥茉拌菜花

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 肾调养食谱

【做法】：1.菜花掰成小朵，洗净后放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分后放入盆中。2.芥末放入碗中，用少许沸水调匀，加盖闷出辣味，倒入精盐、醋、香油和味精拌匀，浇在菜花上，拌匀即成。

烩猪脚配芥末汁

【工艺】：烩

【口味】：芥末味

【标签】：德国菜

【做法】：1.洋葱、胡萝卜、西芹切成块；2. 洋葱、胡萝卜、西芹、猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取锅加黄油将洋葱末炒香；5. 将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内；6. 翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出；7. 滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；9. 将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。