家常菜谱辣味大全

大千子鸡

【工艺】：炒

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。2. 青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。3. 色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。4. 锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。

生吃活螺

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：山东菜 清热去火食谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.海螺肉洗净，片成薄片，码在盘中。2.取小碟两个，一个将辣根适量置入，另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。

担担面

【工艺】：煮

【口味】：辣味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 大头菜末、芝麻酱、猪油、盐、味精、葱花、酱油、花生（磨粉）粉在碗中拌匀，成糊状；2. 面条放入滚水中煮熟，捞起放入碗中，与调好的料糊拌匀， 即可供食。

炝炒芥菜头

【工艺】：生炒

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。

双椒蛋丝

【工艺】：拌

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 贫血食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.鸡蛋磕入碗内搅匀，用热油锅摊成2张蛋皮，取出切成5厘米长的丝；圆白菜切成细丝；黑木耳用凉水泡发洗净后切成细丝；青椒和红椒去蒂和籽后切成细丝。2.圆白菜丝、黑木耳丝和青红椒丝放入沸水锅中烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分放入菜盆中，再放入蛋皮丝、精盐、味精、白糖、辣椒油和香油，拌匀装盘即可。

酱雉鸡

【工艺】：原炖

【口味】：辣味

【标签】：补气食谱 补虚养身食谱 咳喘食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，去头、尾、脖子和鸡爪部分，剁成块状，盐腌10分钟，控干水分；2. 鸡块放入锅中，加水刚好淹没鸡块，烧开后，捞去浮油和杂质；3. 生姜、蒜头切成片；4. 葱洗净，切段；5. 银杏在滚水里汆烫熟，去皮备用；6.清鸡汤中加入酱油和麻油，煮滚后放入鸡块和姜片、蒜片、葱段，用中火炖至八成熟；7. 加白糖，熬成浓汁，最后加入胡椒粉、肉桂粉增香；8. 待鸡内色泽红亮，香味四溢时，起锅，撒上银杏和松子点缀，食用时蘸辣大酱吃。

煳辣鱼羊煲

【工艺】：煮

【口味】：辣味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；2. 捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；3. 姜、蒜切细末；4. 干辣椒切小段备用；5. 香菜择洗干净后切寸段；6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；7. 将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；9. 锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；10. 放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；11. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。

脆壳蹄筋

【工艺】：炒

【口味】：辣味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；4. 葱白洗净切成粒；5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

糍粑鱼

【工艺】：干烧

【口味】：辣味

【标签】：湖北菜 健脾开胃食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；2. 鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；3. 炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；4. 再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。

泡菜肉末

【工艺】：干炒

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1.泡菜沥净水分，切成细末；2.干辣椒和辣椒分别切成小丁；3.锅中倒入油，烧热时放入绞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均匀；5.最后，加入调味料快速炒入味就可以了。