家常菜谱台湾菜大全

脆皮蚵卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 滋阴食谱 活血化瘀食谱 补血食谱 私家菜

【做法】：1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。2. 青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。3. 将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。

三杯鸡

【工艺】：焖

【口味】：姜汁味

【标签】：台湾菜 补虚养身食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1.  蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用；2.  将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味；3. 先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

夏季口味卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 营养不良食谱

【做法】：1. 大黄瓜先去皮，再用逆时针的削皮方式，切成约20厘米*7厘米的长条数片。紫菜切成宽约7厘米的长条数片；芦笋、火腿和鲍鱼切长约7厘米的条状。 紫菜摊平，铺上适量的鲍鱼、芦笋、豌豆后卷起。2. 马铃薯对切开，和红萝卜、鸡蛋一起用大火蒸20分钟后取出。马铃薯、红萝卜和鸡蛋去皮后切成小丁，拌上芥末（黄）、味精、盐、白胡椒粉。3. 将面粉加水和成面团，做成面饼（熟）。平铺面饼，放进适量的马铃薯、红萝卜、鸡蛋，再逐个包裹紫菜卷，整齐排放后，包裹起来再切段。4. 旁边可置色拉酱，以便蘸食。

火把鱼翅

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】：1. 将水发鱼皮切成长粗丝；2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

酥炸高渣

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜

【做法】：1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉状）拌匀，备用。2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后，放进处理过的蛋糊，煮6分钟，并用力拌匀，使具有粘性，当其略有泡沫浮出时，到进铁盘中待冷，并放进冰箱冷冻固定，固定后，取出切块，表面沾上生粉，下油锅炸2分钟后，取出置盘。

元旦?虾

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 营养不良食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛肉搅成末，然后煸干，制成肉酱，备用；2. 辣椒，葱末、肉酱、咸鱼、辣椒、葱调匀后分成8份备用；3. 虾去壳后中剖，加香油、盐、味精、生粉调匀；4. 准备8个小碗，碗里先抹上香油，再放入整理好的虾、蛋和调料；5. 将小碗放在500度的烤箱中，15分钟后取出；6. 用汤匙整个挖起，排置在圆盘上。中置雕花摆饰。

色拉香蛋卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 滋阴食谱 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 鱿鱼去内脏、污皮，洗净后备用；火腿切丁；生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。2. 将紫菜卷起，塞进鱿鱼内，再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁，然后倒进蛋液，用大火蒸20分钟后放冷，最好能冰冻一下，以利切片，切片后置盘，可淋上色拉酱蘸用。

荷叶香鱼

【工艺】：蒸

【口味】：清香味

【标签】：台湾菜 贫血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 葱、姜和辣椒切丝备用。2. 荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。3. 葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。

葱油烤鱼

【工艺】：烤

【口味】：葱香味

【标签】：台湾菜

【做法】：1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀；2. 萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状；3. 部分高丽菜（圆白菜）切细丝待用；4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出；5. 高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝；6. 麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以香菜装点彩盘即可。

炒桂竹笋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 桂竹笋剥开后切成长条；2. 猪肉切丝；3. 辣椒切条；4. 葱切粒，蒜头切末；5. 油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。