家常菜谱特色菜大全

酱芹菜叶

【工艺】：酱

【口味】：咸鲜味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 特色菜 便秘食谱 私家菜

【做法】：将嫩绿无疤痕的芹菜叶洗净，用开水稍烫一下，投凉，挤出水分。用芹菜叶重量1/10的盐腌渍一下，沥干水，装入一纱布袋中，投入豆酱缸中腌制20天即可食用。

玄参炖猪肝

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 肝调养食谱 明目食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将猪肝洗净与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮1小时；2. 捞出猪肝，切成小片备用；3. 锅内加菜油，放葱、生姜，稍炒一下；4. 再放入猪肝片中；5. 将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许；6. 收汁，勾入水豆粉(汤汁明透)；7. 将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。

炖奉香鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补阳食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸽子宰杀后，拔光毛，剖腹挖去内脏，反复冲洗干净，控干水分，整只用盐抹擦均匀；2. 五香豆腐干切成片；3. 香菇泡发洗净，也切成片备用；4. 将五香豆腐干、香菇片铺入沙锅底，放入生鸽坯，加入猪油、酱油、黄酒、八角或茴香、肉汤（800毫升），烧开后，用微火煨至鸽子熟烂即可盛出。

北京鸭卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜

【做法】：1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；2. 南荠切成细末；3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；7. 凉馒头剁成细渣；8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

莴笋烧野兔肉

【工艺】：酱烧

【口味】：酱香味

【标签】：特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净；2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水；3. 剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块；4. 将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香；5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火烧至兔肉八成熟；8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。

文昌鸡

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 贫血食谱 明目食谱

【做法】：1. 将整鸡洗净，下入锅内添水烧开，小火煮15分钟，取出去骨，斜切成片；2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；3. 鸡肝加精盐、水烧开煮至断生，取出切成片，装碗；4. 火腿切成同样片；5. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形，连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形，上锅小火蒸熟，取出滗去原汁；6. 将原汁烧开，加入料酒、味精，用湿淀勾芡，淋入香油浇在盘内即可。

山楂降压汤

【工艺】：原炖

【口味】：酸咸味

【标签】：高血压食谱 滋阴食谱 消化不良食谱 活血化瘀食谱 特色菜

【做法】：1. 将山楂洗净，如果是山楂果，拍松；2. 将猪瘦肉去血水，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块；3. 姜拍碎，葱切成段；4. 将锅置中火上烧热，加入素油烧热至六成熟时，放入姜末、葱段爆香；5. 加入鸡汤，烧沸后加入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。

划水暖锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.青鱼尾洗净，从其尾端至鱼尾肉段长约16.5厘米处切断，每条青鱼尾切成5片，取用4片为原料。2.粉皮用温水泡软，洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条。3.锅置火上，先用少量猪油滑锅，再加入猪油40克烧至九成热，下入葱花煸香，放入青鱼尾片进行煎制，待两面煎好，加入绍酒略焖，再加入姜末、酱油、白糖、味精、白汤500克烧沸，煮几分钟取出鱼尾片，将汤倒入暖锅里，再放入粉皮条，将青鱼尾片放在粉皮条上面，盖上暖锅盖，然后点燃暖锅，烧煮15分钟左右，至鱼熟、粉皮卷起入味，再加入猪油略烧，撒上青蒜段，即可食用，余下白汤供添汤用。

平遥熟牛肉

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。

木瓜奶汁

【工艺】：熟炒

【口味】：果汁味

【标签】：特色菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将木瓜榨汁；2. 木瓜汁与煮沸的牛奶，混合一起饮用。