家常菜谱滑炒大全

鸡辣蹦

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；4. 熟火腿切成丁；5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；11. 腌好后用蛋清浆浆匀；12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；13. 红干椒用油炸至酥香；14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

绍酒虾酱牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.牛肉洗净切块；姜、葱分别洗净，均切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.烧锅放油适量，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。3.把锅放回炉上，将姜丝、葱丝、牛肉放在锅中，溅入绍酒，用芡汤13毫升、淡汤13毫升、虾酱、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油2。5克炒匀上碟便成。

龙井虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：杭州菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；3. 茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

炒素鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。

济南炒里脊丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：济南菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。

滑炒山鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 祛痰食谱

【做法】：1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。

糖醋辣萝卜丁

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将大萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，入沸水锅中焯至八成熟，捞出投凉，沥净水分；2.  将干红椒切成与萝卜丁相同大小的斜块；3. 锅内加油烧热，放入葱（切末）、姜（切末）炝锅；4. 再放入干红椒片、萝卜丁煸炒；5. 加白糖、醋、料酒、鲜汤、精盐烧至萝卜块熟透；6. 放入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

蒜心生鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：蒜香味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；2. 蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；4. 用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；5. 余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；6. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

香蕉炒虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 高血压食谱 接触化学毒素人员食谱 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1.将葱、姜分别去皮、洗净，葱切成段，姜切成末，备用；将香蕉去皮切成三角形丁粒，沾上淀粉、蛋清炸透备用。2.虾仁吸干水分，加料酒拌匀略腌，再加淀粉抓匀备用。3.炒锅下植物油，爆香姜、葱，投入香蕉粒、虾仁略炒，用其余调料加淀粉打芡，炒匀上碟。

炒芹菜豆腐干

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清热解毒食谱 便秘食谱 糖尿病食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；2. 花椒泡热水制成花椒水；3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。