家常菜谱烩大全

红烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 把鸡切成大块；2. 放入盐、胡椒粉腌制2个小时后，沾面面粉煎上色备用；3. 炒洋葱块、芹菜块、胡萝卜块，入番茄酱；4. 再放入红葡萄酒、百里香、水、香叶，加入鸡蛋块炖制；5. 放入盐、胡椒粉炖熟即可。

香糟豆腐

【工艺】：烩

【口味】：糟香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 老人食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐，烧开入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香油即可装盘。

什锦烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；2. 葱切条，姜切块；3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；5. 冬笋切秋叶片焯水；6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。

烩鸡肠

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 夜尿多食谱 阳痿早泄食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；2. 鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；3. 将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；4. 炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；5. 将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。

番茄烩鲷柳

【工艺】：烩

【口味】：茄汁味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 干辣椒去籽、筋、粳切成丝； 2. 洋葱、蒜切碎； 3. 锅内注25克油烧热，下入洋葱、蒜炒软； 4. 加入辣椒丝、番茄酱、柠檬汁、白糖、桂皮、丁香、精盐和胡椒，烧开后煨5分钟保温； 5. 将面粉加入少许精盐、胡椒拌匀，抹在鱼片上； 6. 平底锅注油烧热，下入鱼片炸至金黄色，盛入盘内； 7. 将煨好的汤汁浇在炸好的鱼片上，佐以香菜食用。

当归咖喱烩饭

【工艺】：烩

【口味】：咖喱味

【标签】：贫血食谱 快餐/主食 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉切片，和当归一起倒入锅内，加水，用文火焖至肉酥，连肉带汤盛入碗中。西红柿切块，萝卜切丁，煸炒后备用。2. 猪油熬热后放入适量咖喱粉再炒几下，倒入冷饭，加盐炒至饭黄，加糖、牛肉、当归汁以及煸炒过的西红柿、萝卜丁，把葡萄酒倒入锅内拌匀，并加水焖烩，闻及香味后撒入青豆，略煮片刻，加味精即可食用。

鱼仔蛋烩萝卜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 萝卜改成小指条除水待用；2. 锅内下鲜汤吃味，放萝卜、鱼仔同烧至软，捞起装盘；3. 锅内收汁，加葱油淋于萝卜上即可。

香菇烩丝瓜

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 防暑食谱 美容养颜食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀；2. 然后将香菇水倒在另一个碗内备用；3. 香菇去蒂切片；4. 丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用开水稍烫过凉；5. 姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁；6. 将炒锅置于火上，放入生油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜煮；7. 开锅后以淀粉勾芡，放入麻油，推匀即成。

洋葱蘑菇红烩鸡

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块（约20块），撒上盐和胡椒粉拌匀。2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料（芹菜、胡萝卜、洋葱）和香叶下锅用猪油炒至黄色，加入番茄酱炒熟后，也倒入烩锅内。 3.烩锅内加入清水（以淹没鸡块为准），用大火烧沸后，加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀，转用文火烩鸡块熟透后，捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清，把鸡块重新倒入。 4.洋葱切成方块，下煎锅用油炒熟后，同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内，略烩片刻，调好口味，即可起锅装盘上桌。

烩丝瓜鱼片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 通乳食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。 2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。 3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。