家常菜谱焖大全

晚香玉焖肝片

【工艺】：焖

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 明目食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭肝洗净，去掉网膜和胆管，切片；2. 鸭肝加盐、胡椒粉，滚上面粉，在平底锅里用油煎黄，待用；3. 将晚香玉鲜花摘洗干净，控去水分；4. 土豆洗净煮熟，待用；5. 再把煎肝余油煸炒葱头末，酸奶油和高汤入焖锅内，放入鸭肝片，焖半小时；6. 撒晚香玉，拌匀，出锅，入盘后放煮土豆。

兰花豆干

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 癫痫食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.豆腐干整块用热油炸一下，使表皮挺实一些，然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍，使两面成斜十字形，深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段，姜切成大片。2.锅上火烧热花生油，将剞好的豆腐干炸透没有什么水分，呈黄色时捞出。3.锅内另加入香油，下入葱、姜煸出香味后倒入汤，随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖，用大火烧开后，改用小火将豆腐干靠透、靠软，然后加入味精，把汁收浓即可出锅。4.食用时用刀切成块码入盘内即可。

醋焖酥鱼

【工艺】：焖

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。

栗子黄焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1. 雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；3. 栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；4. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；5. 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；6. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；7. 取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘；9. 汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。

焖丸子

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补气食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将牛肉剁馅；2. 姜洗净切碎米；3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、香油、淀粉、清水搅拌均匀；4. 黄花切成段；5. 将肉馅挤成丸子放入热油锅中炸透，呈金黄色；6. 炒勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；8. 将丸子下入烧开，放入黄花、木耳，用微火煨熟透；9. 移旺火，调入味精、白糖，将丸子盛入深汤盘内；10. 原汤用水淀粉勾成浓汁，加入青蒜段、香油，均匀地浇在丸子上即成。

猪肉焖板栗

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 肺调养食谱

【做法】：1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。2.猪肉切块、葱切段。3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。

香芋猪手

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。

甜酱焖茄子

【工艺】：焖

【口味】：酱香味

【标签】：山东菜 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；2. 葱蒜均拍剁成末；3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。

红焖鸡腰

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 将鸡腰洗净后盛在盘内，上笼蒸熟取出待用；2. 冬菇去蒂洗净泥沙，一切为二；3. 冬笋洗净切花片；4. 火腿切片待用；5. 烧热锅倾入猪油，将冬菇、笋花片、火腿片一起下锅炒一下，烹入料酒，加入酱油，精盐，味精，上汤，用文火焖2分钟后，将鸡腰下锅，略烧片刻用湿淀粉打芡推匀，淋入麻油，起锅装盆即成。

胡萝卜焖排骨

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 明目食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 排骨剁成3厘米长的段；2. 胡萝卜切3厘米长的条；3. 排骨入沸水锅中焯捞出；4. 勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包，下入排骨烧开；5. 下入胡萝卜、精盐，用小火焖至排骨软烂；6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺装盘即成。