家常菜谱粉蒸大全

百合桃

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜味

【标签】：甘肃菜 甜品/点心 特色菜

【做法】：1. 先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；2. 洗净的百合上笼蒸约10 分钟，取出稍凉，再用干净抹布抹去水分待用；3. 将青梅切成片；4. 山楂糕在干净案子上压成泥；5. 豆沙馅分成20 等分待用；6. 将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃形状；7. 再用青梅摆成蟠桃叶，山楂做成蟠桃尖，然后上笼蒸20 分钟取出；8. 将炒勺坐火上，注入清水150毫升，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上即可上桌。

蒜泥槐花

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 清热去火食谱 止血调理食谱 痔疮食谱

【做法】：1.槐花洗净，撒少许盐，用干面粉拌匀，入笼蒸透取出。 2.大蒜泥放碗中，加醋、酱油少许、味精和香油调匀成汁，蒸槐花蘸蒜泥食之。

夹心虾糕

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 虾仁洗净沥干水；2. 生菜叶洗净，剁成细泥；3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；5. 菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；6. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；7. 把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；8. 然后上笼用旺火蒸制；9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；12. 锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

群凤迎宾

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；2. 炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；3. 取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；4. 虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；5. 将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；6. 用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；7. 鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；8. 鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；9. 将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；10. 用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼；11. 把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；12. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；13. 韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段；14. 绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；15. 大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

南瓜蒸菜

【工艺】：粉蒸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 补气食谱 脾调养食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.南瓜去皮，洗净，切成适当的块，加入米粉、精盐拌匀，装盘上屉蒸。2.葱切丝、香菜切小段，用料酒、香油、味精调成味汁，待米粉南瓜蒸熟后，浇在碗中即可。

葱椒鸭子

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 滋阴食谱 补血食谱 脚气食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。2.将大葱斜切成4厘米长的段，取50克拍松放在鸭条上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。3.将鸭块拣去调料渣，扣入盘内。4.将花生油、香油放入勺内烧开，放入葱段炸香，捞出葱段，围在鸭条周围，再将花椒粒放入油内炸香，连一起浇在鸭条上即成。

鱼茸蒸豆腐

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶；2. 放干淀粉、清水适量调成糊状；3. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁；5. 烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出，淋上味汁便成。

圆笼粉蒸鹅

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

山药寿桃

【工艺】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

【做法】：1. 山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀；2. 取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成扁桃形，置盘中；3. 以葡萄干做桃把，瓜子仁摆梅花形放桃上，金糕做桃嘴和中间寿字，青梅摆桃叶；4. 摆饰好后蒸熟，以莲籽围边，浇上糖汁即成。

粉蒸石头鱼

【工艺】：粉蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。