家常菜谱红烧大全

鱼头鱼尾烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 肥瘦肉切片；4. 红干椒切末；5. 嫩豆腐切小块待用；6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

红烧仔鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；2. 把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；3. 水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；4. 然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；5. 开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上油，关火。

红烧丸子

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 肾调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；2. 把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；3. 葱、姜均切丝，蒜切片；4. 勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；5. 勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；6. 放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；7. 加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

美味腐竹

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱

【做法】：1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分；2. 干辣椒切成细丝；3. 净冬笋切成粗丝；4. 葱姜切细丝；5. 豆瓣酱剁成细泥；6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味；8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸；9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖；10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

素烧鹅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。2. 热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。3. 将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。 4. 将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。5. 热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。

红烧五花肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水氽一下备用。2.炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油，料酒，白糖，葱段，姜片，八角，桂皮，稍加稍炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。 

白果面筋

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.面筋用冷水泡软，备用。2.白果洗净外膜，加入2杯水，浸泡1小时，再放入蒸锅中蒸半小时，使白果完全熟软。3.用20克油将白果炒香，再加入调味料（酱油20克、盐3克、糖3克、清水1杯）调味。4.最后，放入面筋同烧，待汤汁收干后就可以出锅了。

番茄黄瓜汤

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 草菇、蘑菇洗净切片或切半；2. 番茄洗净去蒂切片；3. 小黄瓜洗净，去蒂、尾，切成斜片；4. 紫菜撕成片状；5. 将草菇、蘑菇、番茄、小黄瓜放入煮开的素汤中续煮2～3分钟；6. 然后加进盐和味精即熄火；7. 趁热将紫菜片放入，并淋些香油及酒以增香味，即可盛起食用。

红烧鲳鱼

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 气血双补食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

红烧鸽蛋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳备用；2. 面粉、湿淀粉放碗内，加入酱油、水、精盐、味精、料酒，搅成稀糊；3. 炒锅上火，放花生油，油热时将鸽蛋逐个蘸湿淀粉放入锅内炸至成红黄色捞出，沥去余油；4. 锅内留底油，下入葱、姜、花椒炸出香味，加入鲜汤250克；5. 捞出葱、姜、花椒，放入酱油、精盐、味精、料酒，再放入鸽蛋；6. 用小火烧2分钟，勾入流水芡，淋少许猪油，起锅装盘。